Hoy vamos a freír, hornear y sofreír para recrear en los platos una combinación de temperaturas y texturas. Lo crujiente de la fritura con lo suave y muchas veces frio de las salsas. Incluyo una torta de vegetales, algo que podemos preparar con anticipación y acompañado de una ensalada y el pollo empanado es ideal para el plato fuerte de la tarde. Les presento variedad de interpretaciones, Mezcle, pruebe y cocine pero no deje de incluir a las amistades para que o disfruten de buena compañía y buenos sabores. ¡A Cocinar!
Torta de vegetales
Pre-caliente el horno a 375 grados
Crust
Ingredientes:
4 lascas de pan de emparedados
3 cdas de mantequilla derretida
2/3 taza de queso parmesano
Procedimiento:
Muela el pan con la mantequilla y queso parmesano. Cubra el fondo y un poco de los lados de un molde de resortes previamente engrasado. (Redondo 10” a 11”) Envuelva el molde con papel de aluminio, por afuera para que no se pierdan los líquidos.
Vegetales
Ingredientes:
3 berenjenas medianas cortadas en lascas finas y asadas (375 grados por 20 a 25 minutos)
3 cdas de aceite de oliva
1 cabeza de ajo asada (375 grados por 40 minutos. Corte la parte de arriba de la cabeza de ajo, sazone con sal y pimienta y un poco de aceite de oliva. Envuelva en papel de aluminio y ase hasta suave)
1 lata grande de pimientos morrones, escurridos
2 tomates grandes maduros cortados en ruedas finas
4 calabacines verdes cortados en lascas y cocidos (al horno o al microondas)
Flan para el montaje
Ingredientes:
3 huevos grandes
1/4 taza de crema de leche
2 cdtas de tomillo
2 cdas de jugo de limón
1 taza de queso parmesano
2 a 3 cdas de albahaca bien fina
Procedimiento:
Mezcle los ingredientes en el procesador de alimentos, añada el ajo asado pelado y una bien o hasta cremoso.
Montaje:
Coloque la berenjena dentro del molde cubriendo el fondo, vierta un poco del flan, continúe con los pimientos, calabacín (zuchine) y termine con los tomates siempre intercalando con el flan. Coloque en el centro del horno y ase por 50 a 60 minutos o hasta que cuaje. Deje reposar unos 10 minutos antes de retirar el borde del molde y servir. Corte como bizcocho. Sirva como entremés o parte de un menú de almuerzo o cena.
Tiras de calabacines con salsa
Ingredientes:
2 calabacines (3/4 libra)
2/3 taza polvo de pan
1/2 taza de harina de maíz
2 cdas de queso parmesano
2 cdas de perejil picadito
Sal
1/3 taza de harina
3 claras de huevo batidas ligeramente
Procedimiento:
Corte el calabacín (zuchine) en tiras anchas (parecidas a papas fritas grandes. En un recipiente llano, mezcle el polvo de pan, harina de maíz, queso parmesano, perejil picadito y un poco de sal. Pase las tiras por la harina, luego por las claras de huevo y por último la mezcla de polvo de pan. Fría en aceite abundante hasta doradas. Sirva seguida con la salsa a continuación.(puede hornear a 400 grados por 15 minutos volteando una vez.)
Salsa
Ingredientes:
1/2 taza de salsa mexicana
1/4 taza de crema agria
Cilantrillo picadito
Procedimiento:
Mezcle todos los ingredientes y ajuste la sazón al gusto. Sirva seguida con las tiras de calabacín (zuchine).
Pollo empanado con pimientos
Pollo
Ingredientes:
6 mitades de pechugas deshuesadas, sin piel y aplanadas hasta finas. (para servir como entremeses o almuerzo liviano, corte el pollo en tiras y empane)
3 cdas de polvo de pan
3 cdas de queso parmesano
1/2 taza de harina
2 claras de huevo
Procedimiento:
En un recipiente llano mezcle el polvo de pan con el queso parmesano. Pase las pechugas por la harina luego por las claras y por ultimo por el polvo de pan preparado. Fría en aceite llano hasta doradas. Prepare los pimientos y sirva los pimientos sobre las pechugas
Pimientos en vinagreta de balsámico
Ingredientes:
2 pimientos rojos cortados en tiras
2 pimientos verdes cortados en tiras
2 a 3 cdas de aceite de oliva
1/3 taza de pasas
1/4 taza de vinagre balsámico
1-1/2 cdta de azúcar
Sal y pimienta
1/4 taza de almendras picadas
Procedimiento:
En un sartén sofría todos los ingredientes a la vez por 3 a 4 minutos. Pruebe y ajuste la sazón. Sirva seguida sobre las pechugas.
Cebolla frita
Masa: Ingredientes:
6 onzas de cerveza
1 taza de harina
1 1/2 cdta de sal y de paprika
Procedimiento:
Mezcle la cerveza con la harina, sal y paprika. Deje reposar por lo menos 1 hora.
Harina
1 cebolla blanca entera
Sal y pimienta
Pase la cebolla por harina y luego cubra con la masa. Fría en aceite abundante hasta doradas (no fría muchas a la vez, hágalo en tandas.) Sirva seguida con la salsa de la casa.
Salsa de la casa
Ingredientes:
1/2 taza de kétchup
2 dientes de ajo
1 cda de salsa inglesa
Jugo de limón
2 cdas de alcaparritas
3 cdas de cilantrillo
1 taza de mayonesa
Mezcle todos los ingredientes bien y ajuste la sazón.
Frituras de cangrejo y camarones
Ingredientes:
2 dientes de ajo
8 onzas de filete de pescado blanco cortado en cuadritos
5 cdas de jugo de lima
1 clara de huevo
1 cda de salsa soya
1 cda de maicena
2 cdtas de jengibre rallado
1 cdta de pasta de chile
1 cdta de azúcar
1/2 cdta de aceite de ajonjolí
8 onzas de cangrejo
8 onzas de camarones titti (pequeñitos y pre-cocidos)(opcional, se pueden hacer de cangrejo solamente)
(pre-cocidos)
1/4 taza de cilantrillo
1/4 taza de pimiento rojo picadito
Aceite para freír
Mezcle todos los ingredientes y fría en aceite vegetal por cucharadas hasta doradas. (3 a 4 minutos) Sirva seguida con la salsa de lima.
Salsa de lima:
Ingredientes:
5 cdas de jugo de lima
1/4 taza de agua
1/4 taza de zanahoria rallada bien fina
5 cdas de salsa de soya
2 cdas de azúcar
2 cdtas de pique
Mezcle todos los ingredientes y sirva seguida con las frituritas.