Hola: El verano es tiempo para relajarse, de reunirnos con la familia y disfrutar de alguna celebración en el patio, sea en barbacoa o desde la cocina, siempre hay una razón para reunirse. Aunque haya calor, no tenemos que vivir de ensaladas y platos livianos, a veces queremos sabor en esas reuniones y nada mejor que tener una buena lista de entremeses o platos livianos para esos días.
Aquí mi selección más reciente. Las frituritas de pescado pueden hacerse con camarones y la verdad es que solo tengo que hacer la masa, gustan tanto que siempre tengo voluntarios para freír en la cocina. Y de las tortitas de cangrejo no se diga, Ambos se sirven calientes pero las salsas con frías y es una gran combinación de sabores y temperaturas. Los Caracoles son un poco más complicados de preparar pero los podemos hacer con anticipación y hornearlos antes de servir. Incluyo unas salchichas para los niños ya que con estas recetas nunca pierdo.
Mientras disfrutas del calor y del tiempo, busca compañía y prueba recetas nuevas, nada mejor que celebrar la vida entre aromas y sabores nuevos… A Cocinar!
POLLO EMPANIZADO CON PIMIENTOS
Ingredientes:
6 mitades de pechugas deshuesadas, sin piel y aplanadas hasta finas. (Para servir como entremeses o almuerzo liviano, corte el pollo en tiras y empane)
3 cdas de polvo de pan
3 cdas de queso parmesano
1/2 taza de harina
2 claras de huevo
Procedimiento:
En un recipiente llano mezcle el polvo de pan con el queso parmesano Pase las pechugas por la harina luego por las claras y por ultimo por el polvo de pan preparado. Fría en aceite llano hasta doradas. Prepare los pimientos y sírvalos sobre las pechugas
PIMIENTOS EN VINAGRETA DE BALSÁMICO
Ingredientes:
2 pimientos rojos cortados en tiras
2 pimientos verdes cortados en tiras
2 a 3 cdas de aceite de oliva
1/3 taza de pasas
1/4 taza de vinagre balsámico
1-1/2 cdta de azúcar
Sal y pimienta
1/4 taza de almendras picadas
Procedimiento:
En un sartén sofría todos los ingredientes a la vez por 3 a 4 minutos. Pruebe y ajuste la sazón. Sirva seguida sobre las pechugas.
FRITURAS DE PESCADO: DE CANGREJO Y CAMARONES
Ingredientes:
2 dientes de ajo
8 onzas de filete de pescado blanco cortado en cuadritos
5 cdas de jugo de lima
1 clara de huevo
1 cda de salsa soya
1 cda de maicena
2 cdtas de jengibre rallado
1 cdta de pasta de chile
1 cdta de azúcar
1/2 cdta de aceite de ajonjolí
8 onzas de cangrejo
8 onzas de camarones titti (opcional, se pueden hacer de cangrejo solamente)
(pre-cocidos)
1/4 taza de cilantrillo
1/4 taza de pimiento rojo picadito
Aceite para freir
Procedimiento:
Mezcle todos los ingredientes y fría en aceite vegetal por cucharadas hasta doradas. (3 a 4 minutos) Sirva seguida con la salsa de lima.
Salsa de lima:
Ingredientes:
5 cdas de jugo de lima
1/4 taza de agua
1/4 taza de zanahoria rallada bien fina
Cdas de salsa de soya
2 cdas de azúcar
2 cdtas de pique
Procedimiento:
Mezcle todos los ingredientes y sirva seguida con las frituritas.
TORTITAS DE CANGREJO
Ingredientes:
2 cdas de cebolla picadita
2 cdas de pimiento verde picadito
2 cdas de pimiento rojo picadito
1 ajo molido
1/2 libra de carne de cangrejo limpia y cocida. (La que viene en lata ya sea congelada o a temperatura, está cocida.)
1/2 cdta de cada uno-Paprika
Orégano y Tomillo
Pizca salsa inglesa
1/4 taza de queso parmesano
2 huevos
1 taza de polvo de pan
Leche
3 a 4 Cebollines picaditos
Procedimiento:
En un recipiente hondo, mezcle todos los ingredientes y forme las tortitas. Dore por ambos lados en aceite llano caliente. (3 a 4 minutos por cada lado.) Sirva seguida con una mezcla a partes iguales de mayonesa y mostaza.
SALCHICHAS AGRI-DULCE
Ingredientes:
1 libra de salchicha polaca
2 cdas de aceite de oliva
1/2 cebolla picadita
2 dientes de ajo molido
1 pimiento picadito
2 cdas de azúcar morena
1/2 taza de puré de tomates
3 cdas de vinagre de cidra
3 cdas de mostaza
Sal y pimienta al gusto
Procedimiento:
Mezcle todos los ingredientes en una cacerolita y caliente hasta que hierva. Reduzca la temperatura pero mantenga un hervor suave por 10 minutos. Pruebe y ajuste la sazón. Sirva seguida.
SALCHICHAS CON SALSA DE MIEL Y MOSTAZA
Ingredientes:
1/2 libra de salchicha polaca
4 cdas de miel
4 cdas de mostaza
4 cdas de agua
Procedimiento:
Mezcle la salchicha con la miel, mostaza y agua. Cocine hasta que hierva y espese un poco la salsa. Sirva seguida.
MARISCOS: CAMARONES
Ingredientes:
2 cdas de mantequilla
1/2 cebolla picadita
2 dientes de ajo molido
1 taza de Setas picadas en lascas
1 libra de camarones
Sal pimienta
Perejil picadito
3 cebollines picaditos
Procedimiento:
En un sartén, caliente la mantequilla y sofría la cebolla con el ajo hasta brillosos. Agregue las setas y camarones y sazone con sal y pimienta. Cuando los camarones estén cocidos retire del calor y agregue el perejil y los cebollines. Mezcle con la salsa “hollandaise” (receta a continuación), y el queso parmesano. Coloque en los caracoles o molde de horno y cubra con más queso parmesano. Dore en “broil” por 4 a 6 minutos o hasta que doren. Sirva seguida.
Salsa hollandaise
Ingredientes:
1/2 libra de mantequilla
2 yemas de huevo
2 cdtas de vino blanco
2 cdtas de jugo de limón
1/2 cdta de salsa inglesa
3/4 taza de queso parmesano
Procedimiento:
Derrita la mantequilla hasta que se separen los sólidos del aceite de la mantequilla. Esto se logra manteniendo un calor mediano bajo por 25 a 30 minutos. Con un colador eliminamos la espuma que va acumulándose en la superficie. También eliminamos los sólidos dentro de la mantequilla. Esto se conoce como clarificación de mantequilla, o mantequilla clarificada.
Bata las yemas en un bowl de aluminio y con la ayuda de un whisk, con el jugo de limón y salsa inglesa. Coloque las yemas en la hornilla a fuego mediano bajo e incorpore la mantequilla poco a poco y sin dejar de batir. Hasta que espese y doble el volumen. Retire del calor. Pruebe y ajuste la sazón. Añada a los camarones. Horno a 400 grados por 10 minutos
ENSALADA DE PAPAS A LA FRANCESA
Ingredientes:
2 libras de papas hervidas enteras y en un bowl (reservar un poco del agua en que se hirvió) Rompa y maje las papas utilizando el agua en que las hirvió, manteniendo pedazos de las papas enteras.
1 1/3 taza de vino blanco
Sal y pimienta
Aceite de oliva
1 shallot picadito
2 a 3 cebollines picaditos
Sal y pimienta
Procedimiento:
En una cacerolita caliente el vino con los shallots y reduzca manteniendo un hervor suave, hasta la mitad del volumen con que comenzó. Sazone las papas al gusto y añada el vino reducido sin colar,, aceite de oliva al gusto,, los cebollines y ajuste la sazón.
Variaciones: añadir a las papas cualquiera de estas combinaciones
Anchoas con pimientos morrones- Tomate picadito con tocineta crispy y huevos duros
QUESADILLAS
Ingredientes:
1 cda de aceite de oliva
1/2 cebolla picadita
2 dientes de ajo molido
1 paquete de setas cortadas en lascas
sal y pimienta
1 taza de queso rallado (monterrey o suizo)
4 tortillas de harina
Procedimiento:
En un sartén caliente el aceite y sofría la cebolla con el ajo y setas mientras sazona con un poco de sal y pimienta. Retire del calor. Rellene las tortillas con un poco de las setas y queso. Dore en sartén doblando las por la mitad como si fuera un pastelillo abierto. Dore por ambos lados o hasta que el queso derrita. Sirva cortadas en triángulos (3 por cada quesadilla) o enteras con la salsa de tomatillos.
Salsa de tomatillos
Ingredientes:
1 lata de tomatillos
2 dientes de ajo
1 tomate maduro
Jugo de limón
Cilantrillo o recao
2 hojas de orégano brujo
Sal y pimienta
Procedimiento:
Mezcle todos los ingredientes en una licuadora. Sirva seguida, fría o a temperatura de ambiente.
ENSALADA DE ZANAHORIA
Ingredientes:
1/4 cdta de anís
1/4 cdta de mostaza seca
1/4 cdta de cilantrillo molido (semilla)
2 dientes de ajo molido
1 cdta de sal
2 cdas de jugo de limón
1 cda de vinagre de jerez
Aceite de oliva extra virgen
Cilantrillo picadito
2 libras de zanahorias cortadas juliana o rallada
Procedimiento:
Mezcle todos los ingredientes menos las zanahorias en un recipiente hondo. Mezcle bien. Anada la zanahoria y deje reposar en la nevera por 30 minutos antes de servir.
Orzo con ensalada
Ingredientes:
1 lechuga romana cortada en listitas
2 tazas de Orzo pre cocido
1/2 taza de queso parmesano rallado
Croutones
Procedimiento:
Mezcle todos estos ingredientes en un recipiente hondo. Antes de servir lo mezcla bien con el aderezo a continuación.
Aderezo
Ingredientes:
2 cdas de jugo de limón amarillo
1 ajo molido
1 cdta de salsa inglesa
2 cdas de mostaza
1 cda de pasta de anchoas
Aceite de oliva extra virgen
Preparación:
En un recipiente hondo mezcle el jugo de limón con el ajo, salsa inglesa, mostaza y pasta de anchoas. Mezcle con la ayuda de un tenedor o “whisk”. Mientras mueve añada el aceite de oliva poco a poco. Añada aceite de oliva hasta tener un aderezo espeso. Pruebe y ajuste la sazón. Vierta en la ensalada y mezcle seguida.
ENSALADA DE BERROS
Ingredientes:
2 mazos de berros limpios y sin tallos
1 manzana verde picadita
Sal y pimienta
Vinagre
Aceite de oliva
Cebollines picaditos (opcional)
Mezcle todos los ingredientes y sirva seguida.
PULPO EN VINAGRETA CALIENTE
Ingredientes:
1/4 taza de aceite de oliva
1/4 taza de vinagre de vino tinto
2 cdtas de paprika
2 cdtas de pimienta roja
1 pimiento rojo picadito en tiritas
2 tomates picaditos
1 limón picadito en gajitos
1/2 taza de cilantrillo picadito
3 dientes de ajo molidos
1 cda de azúcar morena
2 libras de pulpo cortado y pre ablandado (viene congelado en bolsas de 1 y 2 libras)
Procedimiento:
Reserve parte del cilantrillo para añadirlo antes de servir. En un sartén mezcle todos los ingredientes y caliente a fuego mediano alto hasta que comience a hervir. Mezcle a menudo (5 a 6 minutos). Añada el pulpo y cocine por 3 a 4 minutos más. Sirva seguida con el flan de amarillos.