Rollo de cerdo relleno de ciruelas y chorizo
Ingredientes:
1 lomo de cerdo de 2 1/2 a 3 libras
Sal y pimienta
2 dientes de ajo molido
1 cdta de comino
1 cda de aceite de oliva
1 cdta de romero
Relleno
Ingredientes:
12 ciruelas sin pepitas
1/2 libra de chorizo cortado en tiras largas
4 cebollines cortado en tiras finas y largas
Preparación:
Corte el lomo por la mitad a lo largo sin separar los lados y luego haga dos cortes iguales en cada lado pero sin separarlo siempre del centro hacia afuera. Puede pedirle al carnicero que corte el lomo como mariposa para rellenarlo. Mezcle sal y pimienta, ajo, comino, aceite y romero. Coloque el relleno en el centro intercalado las ciruelas, cebollines y chorizo. Enrolle y amarre con cordón como un paquete. Dore al sarten. Coloque en una bandeja de horno y hornee en horno pre-caliente a 350 grados por 35 minutos o cuando la temperatura interior llegue a 160 grados. Deje reposar 10 minutos antes de cortar en lascas. Sirva con la salsa.
Salsa
Ingredientes:
1/2 botella de Oporto o vino tinto dulce
3 ramitas de romero
4 dientes de ajo picaditos
1 cdta de pimienta
1/2 taza de ciruelas pasas, sin semillas y picaditas
1/2 taza de caldo de carne o pollo
Jugos del lomo
4 cdas de mantequilla (opcional)
Preparación:
En un el mismo sartén en que doró el cerdo, caliente el vino con el romero, ajo, pimienta y ciruelas. Deje que cocine a fuego mediano hasta que reduzca a la mitad. Cuele presionando bien. Mezcle con el caldo y jugos. Caliente hasta que hierva. Incorpore la mantequilla, pruebe y ajuste la sazón. Puede espesar con un poco de fécula de maíz diluida en un poco de agua.
Pollo deshuesado relleno de morcilla con salsa de vino tinto
1 pollo entero
Adobo
Sal y pimienta
1 cdta de sazonador para aves (“poultry seasoning”)
Aceite de oliva
1/2 libra de morcilla picadita
Preparación:
Haga un corte en la espalda del pollo y con mucho cuidado vaya descubriendo los huesos para irlos eliminando. No se preocupe si tiene que cortar algo de piel. Cuando termine coloque en una bandeja y trate de formar un rectángulo con la carne hacia arriba y la piel hacia abajo. Mezcle los ingredientes del adobo y unte la mitad sobre la carne. Coloque la morcilla en el centro y enrolle con cuidado. Amarre con cordon cada pulgada del rollo. Unte la superficie con el resto del adobo. Envuelva en papel de aluminio. Coloque en una bandeja y hornee en horno pre-caliente a 375 grados por 35 minutos.
Deje reposar por 10 minutos y desenvuelva. Recoja los jugos de la bandeja y reserve para la salsa. Elimine los cordones y corte en ruedas.
Salsa de vino tinto:
Ingredientes:
1 botella de vino tinto seco (preferiblemente español)
5 dientes de ajo
1 zanahoria picada
6 granos de pimienta
1 cubito de caldo de pollo
1/4 taza de mermelada de guayaba (pasta )
3 cdas de mantequilla
Preparación:
Mezcle el vino con el ajo, zanahoria, pimienta y cubito y deje que hierva. Reduzca el calor pero mantenga un hervor suave por 25 minutos o hasta que reduzca el liquido a la mitad. Cuele presionando bien la zanahoria y el ajo atraves del colador, regrese al calor con la mermelada y jugos del pollo. Deje que hierva e incorpore la mantequilla. Pruebe y ajuste la sazon. Sirva con el pollo.
Ensalada de Mariscos
Ingredientes:
3 libras de mariscos cocidos
1 cebolla picadita remojada en agua fresca y escurrida bien.
1 pimiento verde picadito
1 pimiento rojo picadito
5 dientes de ajo molidos
2 cdas de alcaparritas picaditas
sal y pimienta
1 cda de azúcar
1/4 taza de jugo de limón amarillo
1/2 a 3/4 taza de aceite de oliva extra virgen
1/2 taza de cilantrillo picadito
Preparación:
Coloque los mariscos en un recipiente hondo. En otro recipiente mezcle la cebolla con el ajo, pimientos, alcaparritas, azucar y jugo de limón. Vierta sobre los mariscos y sazone con sal y pimienta. Agregue el aceite de oliva mezclando bien, mientras añade el cilantrillo picadito. Pruebe y ajuste la sazón y la cantidad de jugo de limón según su paladar.
Ensalada verde con aderezo de mango
Ingredientes:
4 Tazas de lechuga
1 aguacate maduro picadito
1/2 taza de nueces picadas
1/2 taza de queso blanco picadito en ciadritos
5 cebollinas picaditos
6 lascas de proscuitto cortado en tiras
Preparación:
Dore el queso blanco en un poco de aceite de oliva. Mezcle todos los ingredientes en una ensaladera y prepare el aderezo.
Aderezo de mango
Ingredientes:
1/4 taza de vinagre blanco o jugo de limón
1 diente de ajo molido
sal y pimienta
1/4 taza de cilantro picadito
1 container yogur de mango
Pastelón de Yuca
Ingredientes:
3 libras de yuca hervida y majada. (Utilice el agua en que la hirvio para suavizar la yuca.
Sal y pimienta
3 cdas de mantequilla
1 cebolla picadita
6 acelgas lavadas y cortadas en lascas
4 dientes de ajo molido
1 zanahoria picadita
3 cdas de albahaca
Sal y pimienta
Preparación:
Sofría la cebolla, acelga, ajo y zanahoria en la mantequilla hasta que quede suave y brillosa. Sazone y agregue la albahaca. En un molde redondo engrasado coloque la mitad de la yuca presionando un poco. Coloque los vegetales y cubra con el resto de la yuca presionando bien. Hornee a 375 grados por 25 minutos. Deje reposar 8 minutos antes de desmoldar.