Hola: Al momento de planear un menú, ya sea para una fiesta, o de todos los días, siempre nos concentramos en el foco del plato o la proteína.  Hace años, cuando mi hija decidió seguir un estilo de vida vegetariano aprendí que planear las cenas o almuerzos familiares iba a exigir un proceso diferente.  Sin dejar de servir la proteína he notado un cambio en mi proceso mental y en el de mi familia.

Para atraer a mi hija a la mesa fui buscando recetas de acompañantes que pudieran asumir el espacio del centro del menú.  Ahora el ver un menú a base de farináceos, granos y vegetales no les sorprende.  Pero lo más importante en el proceso de planear, es la riqueza de sabores que podemos encontrar y expandir a través de los acompañantes de un menú.  En vez de pensar en una salsa para resaltar y unir los sabores, se puede pensar en que el acompañante sea el factor que una todos los sabores en el plato y determine la unión de texturas en el proceso del paladar al disfrutar de una cena.

Cuando amerita,  no planeo a través de salsas y proteínas sino en una unión de todos los sabores que irán al plato y se desarrollaran en cada bocado y cada aroma. A continuación hemos hecho un seleccionado de recetas que muy bien empiezan ese proceso…A Cocinar!

 

TIMBAL DE ARROZ CON CALABAZA

Ingredientes: (4 porciones)

1 cda. de aceite de oliva

1/2 taza de sofrito

3 dientes de ajo machacados

2 tazas de calabaza picadita

1 tomate picadito

4 tazas de arroz cocido

1/2 taza de queso parmesano

1/2 taza de cebollines picaditos

1/2 taza de pimientos morrones picaditos

 

Procedimiento:

En un sartén caliente el aceite y sofría el sofrito, ajo, calabaza y tomate hasta tierno (añada un poco de agua de ser necesario). Agregue el arroz, mezcle bien. Añada el queso parmesano, cebollines y pimientos morrones. Pruebe y ajuste la sazón con sal y pimienta. Coloque el arroz en un molde de timbal presionando bien. Hornee a 350º grados por 20 minutos. Desmolde. Adorne con más cebollines picaditos y pimientos morrones.

 

 MOLDES DE ARROZ ITALIANOS

Ingredientes: (6 porciones)

3 tazas de arroz cocido

2 pimientos morrones

1 diente de ajo machacado

1/4 taza de albahaca fresca

1 1/2 taza de queso mozzarella rallado

1 huevo batido

Sal y pimienta

 

 Procedimiento:

En el procesador de alimentos, muela los pimientos morrones, ajo, albahaca, mozzarella y huevo hasta cremoso. Una la crema de pimientos y queso al arroz preparado. Vierta en moldes individuales y engrasados (6). Hornee en horno pre-caliente a 350º grados por 25 a 30 minutos. Deje reposar por 3 a 5 minutos antes de desmoldar. Sirva como acompañante para cualquier carne o para camarones al ajillo.

 

 

 CACEROLA DE ARROZ

Ingredientes:  (6 porciones)

Capa de arroz:

1 cda. de aceite de oliva

1 cebolla picadita

3 dientes de ajo machacados

1 pimiento de cocinar picadito

3 tazas de arroz cocido

 

Procedimiento:

Caliente el aceite de oliva y sofría la cebolla, ajo y pimiento hasta brilloso. Mezcle con el arroz, sazone a gusto y reserve.

 

Capa blanca:

1 queso blanco del país

1/2 taza de mayonesa

1/2 taza de crema agria

2 tazas de queso Monterrey rallado

 

En el procesador de alimentos, mezcle el queso blanco, mayonesa, crema agria y la mitad del queso monterrey. (Reserve la otra mitad para el final)

 

Vegetales:

1 tomate picadito

2 cebollines picaditos

1 lata de alcachofas picadas en cuatro y escurridas

 

Pre-caliente el horno a 350º grados.

 

Montaje: Un molde pequeño de lasaña (11″x9″x3″)

 

Coloque la mitad del arroz y cubra con la mitad del queso. Coloque los vegetales y cubra éstos con el resto de los quesos. Termine con la mitad del arroz. Riegue el queso monterrey rallado restante y hornee por 35 minutos o hasta dorado.

 

PUDÍN DE CON MAÍZ Y QUESO

Ingredientes:

8 lascas de pan integral desmenuzado

1 taza de leche

2 tazas de maíz en grano

1 taza de queso cheddar rallado

3 huevos ligeramente batidos

1 cdta de sal

Pimienta al gusto

 

Procedimiento:

Pre-caliente el horno a 325 grados. En un recipiente mezcle el pan con la leche y deje reposar por 15 a 20 minutos.  Añada el resto de los ingredientes y mezcle bien.  Vierta en un molde de 2 cuartillos previamente engrasado.   Hornee por 45 minutos a 50 minutos o hasta dorado.  Sirva seguida.

 

PLÁTANOS (AMARILLOS) EN ESCABECHE

Ingredientes:

4 cdas de aceite de oliva

2 cebollas cortadas en lascas finas

4 dientes de ajo machacado

2 a 3 cdas de agua

1 cdta de salsa inglesa

1 cda de azúcar

1 cda de alcaparritas

1/4 taza de vinagre

2 a 3 cdas de perejil picadito

1 cubito de caldo de pollo desmenuzado

4 amarillos (plátanos maduros) cocidos

 

Procedimiento:

En un sartén caliente el aceite y sofría las cebollas con el ajo mientras añade el agua poco a poco hasta que las cebollas estén translucientes.  Agregue la salsa inglesa, azúcar, alcaparritas, vinagre, perejil y cubito. Mezcle bien.  Cocine 2 a 3 minutos, pruebe y ajuste la sazón.  Sirva sobre los maduros.

Nota.  Para cocinar los maduros puede hornear pelados a  350 grados por 35 minutos o hasta suaves.  (Unte con un poco de aceite de oliva o mantequilla si desea)

 

 

GUISO DE VEGETALES

Ingredientes:

1 cdta de aceite

1 ajo puerro (leek)

1 pimiento (ají) verde dulce picadito (cubanella)

1 zuchine (calabacín verde) picado

2 dientes de ajo molidos

1 lata grande de tomates pelados y picaditos

1 cubito de caldo de vegetales o pollo

1 cdta de orégano

1 cdta de albahaca seca o una cucharada de albahaca fresca picadita

Sal y pimienta al gusto

Queso parmesano

 

Procedimiento:

En un sartén, caliente el aceite y sofría el ajo puerro, pimiento, calabacín y ajo hasta brillosos.  Agregue el tomate, cubito, orégano y albahaca.  Cocine a fuego mediano por 5 a 8 minutos.  Pruebe y ajuste la sazón antes de servir.  Sirva con queso parmesano por encima.

 

 

GARBANZOS SICILIANOS

Ingredientes:

1 cda de aceite de oliva

1 cebolla picadita

2 dientes de ajo molidos

1 lata de garbanzos escurrida

1 tomate maduro picadito

1/4 taza de perejil picadito

1/4 taza de queso parmesano

Sal y pimienta al gusto

 

Procedimiento:

En un sartén hondo caliente el aceite y sofría la cebolla y ajo en el aceite hasta transparentes.  Agregue el resto de los ingredientes y cocine por 3 a 5 minutos mientras mueve.  Pruebe y ajuste la sazón.  Sirva seguida.

 

HABICHUELAS (FRÉJOLES) COLORADAS CON AMARILLOS (MADUROS)

Ingredientes:

1 cda de aceite

1 cebolla picadita

1pimientoverde picadito

4 dientes de ajo molidos

2 tomates picaditos

2 cdas de cilantro (cilantrillo) picadito

1 cubito de caldo de pollo

2 latas de habichuelas (frijoles) coloradas

2 plátanos amarillos (maduros) cocidos al horno, o al vapor, cortados en cuadritos

Agua

Sal y pimienta

 

 Procedimiento:

En una cacerola pesada caliente el aceite y sofría la cebolla con el ajo, pimiento, tomates y cilantro hasta tiernos.  Agregue el cubito y fréjoles (habichuelas) y los plátanos maduros.  Cubra con un poco de agua, pruebe y ajuste la sazón  con sal y pimienta. Cocine por 10 a 15 minutos manteniendo un hervor suave. Sirva seguida.