Hola: esta semana comenzó cuaresma y todos buscamos la forma de hacer sacrificios tradicionales y personales. Lo importante no es la forma ni el sacrificio sino la fe de cada uno y como nos comunicamos íntimamente con Dios y su Creación. Pero durante estos días algunas personas dejan de comer carnes y para ellas hemos preparado una selección de recetas diferentes con camarones y pulpo. Todos tienen sus favoritos del mar y la verdad pueden hacer sus cambios y adaptaciones. Tan pronto estas recetas salen de mi computadora ya son de ustedes para que las cambien a su gusto. A Cocinar!
CHIMICHANGAS DE CAMARONES SANTA MARÍA
Ingredientes:
2 -1/2 taza de caldo de pollo
1-2 cdas de chipotle en adobo
1 taza arroz grano largo
1 -1/2 libra de camarones o pechugas de pollo trozadas
2 cdas de aceite vegetal
2 cebolla picaditas
4 dientes de ajo machacados
1-2 cdtas de polvo de chili
1 cdta comino en polvo
2 latas de habichuelas pintas (escurridas y enjuagadas)
1 ½ taza de queso fresco desmenuzado o picadito
1 taza de queso de cabra desmenuzado
½ taza de cilantrillo
2 cdas harina de todo uso
2 cdas de agua
8 a 10 tortillas de harina de 10”
Método: Mezcle el caldo con el chipotle. Mezcle una taza de este caldo con el arroz, 1 cdta de sal y cocine hasta seco. Salpimiente los camarones o pollo. Caliente el aceite y sofría las cebollas, ajo, polvo chili y comino hasta oloroso (1/2 minuto), añada el resto del caldo del chipotle (1 ½ taza), arroz cocido, las habichuelas y caliente hasta hervir, baje el fuego y cocine por 13 minutos. Agregue el pollo antes de los trece minutos y los camarones cuando falten de 3 a 4 minutos para los 13 minutos de cocción. Retire del fuego. Añada los quesos y el cilantrillo. Ablande la tortilla en el micro (1 minuto) en el centro de cada una coloque 1/8 del relleno. Moje la orilla con la harina mezclada con agua. Doble dos lados hacia el centro, pinte los otros dos lados y dóblelos hacia el centro que sellen. Fría en aceite hondo, solo 2 a la vez. Las uniones hacia abajo primero. Fría hasta doradas, escurra en un rack. Sirva con la salsa verde.
SALSA VERDE
Ingredientes:
2 libras de tomatillos
1 cebolla grande en cuadritos
1-2 jalapeños limpios
2-3 dientes de ajo
1 cda de aceite de oliva
1 taza cilantrillo
2 cdas de jugo de lima
Método: En una tártara de horno forrada en aluminio, mezcle los tomatillos, cebolla, jalapeños y ajos con el aceite de oliva. “Broil” moviendo de vez en cuando hasta que estén un poco negros (10 a 12 minutos). Refresque 5 minutos. Procese los vegetales (5 a 7 minutos, prende y apaga), con el cilantrillo, limón y salpimiente.
ENSALADA DE QUINOA Y PULPO
Ingredientes:
2 tazas de agua
1 taza de quinoa
1 -1/2 cdta de sal
1 diente de ajo machacado
2 shallots picaditos
1 pimiento rojo picadito
1 mazo de cebollines picaditos
3 cdas de vinagre de arroz
1/3 taza de aceite de oliva extra virgen
1/2 libra de pulpo pre-cocido y blando cortado en lascas finas
Cilantrillo o perejil picadito
Sal y pimienta
Método: En una cacerola pesada una la quinoa con el agua y sal. Caliente hasta que comience a hervir fuerte. Reduzca el calor manteniendo un hervor suave. Tape y cocine hasta que la quinoa este tierna (15 minutos) Deje refrescar. En una ensaladera mezcle la quinoa con el ajo, shallots, pimiento rojo, y cebollines. Mientras mezcla con una cuchara añada el resto de los ingredientes. Pruebe y ajuste la sazón. Sirva seguida. O refrigere antes de servir.