Hola Seguimos en cuaresma y hoy quiero contestar las peticiones para esta temporada. Hay recetas que no importa cuántas veces hemos compartido siempre son especiales en ciertos momentos y por eso imagino que me las vuelven a pedir. Hoy incluyo el funche con bacalao, el mojito Isleño y las croquetas de cangrejo. Lo mejor de complacer es como llegan las peticiones, contando historias de cómo lo comieron o prepararon en el pasado y porque necesitan repetirlo. Es increíble y reconfortante como lo que cocinamos siempre hace mella en nuestras experiencias y memorias, por eso las repetimos…. A Cocinar!
Bacalao
Ingredientes:
1 a 1 1/2 libra de bacalao desalado
3 cdas de aceite de oliva
1 cebolla cortada en las cas finas
3 pimientos de diferentes colores cortados en lascas finas (cortaremos en camara)
3 tomates cortados en lascas finas
2 cdas de alcaparras
Cilantrillo picadito
Sal y pimienta
Procedimiento:
En un sartén sofría la cebolla, pimientos, tomates y alcaparras hasta brilloso. Añada el bacalao cilantrillo y sal y pimienta. Pruebe y ajuste la sazón. Sirva seguida sobre la harina.
Nota: Para desalar el bacalao remoje en agua de un día para otro cambiando el agua 3 veces. Caliente agua con un poco de leche. Escurra y enjuague el bacalao. Cuando el agua con leche esté a punto de hervir vierta sobre el bacalao y cubra con papel de aluminio. Deje que refresque. Cuele y desmenuce.
Funche
Ingredientes:
1 1/2 taza de harina de maíz
1 cdta de sal
2 1/2 taza de caldo de pollo
1/2 taza de leche
3 cdas de mantequilla
1/2 taza de maíz en grano
Procedimiento:
Mezcle la harina de maíz con la sal, caldo y leche. Cliente en una cacerola hasta que comience a espesar y separarse de los lados. Añada la mantequilla y grano de maíz y deje reposar un poco. Divida la masa en dos partes. Cubra el fondo de un molde pequeño de lasaña con la mitad de la masa. Coloque el relleno colado (receta a continuación) y cubra con el resto del funche y hornee a 325 grados por 20 minutos o hasta que cuaje bien. Muela la calabaza con el jugo de los mariscos y sirva con el funche.
Croquetas de Cangrejo
Ingredientes:
4 cdas de mantequilla
3 dientes de ajo molido
1/2 cebolla picadita
3/4 taza de harina
Sal
1 taza de leche
2 tazas de cangrejo limpio y desmenuzado
Huevo batido
Polvo de galleta
Aceite para freír
Procedimiento:
En una cacerola pesada, derrita la mantequilla y sofría la harina en la mantequilla. Agregue la leche mezclando bien. Caliente hasta que espese y se separe de los lados. Queda bien gruesa. Deje reposar en un plato para que refresque. Pruebe un poquito y sazone al gusto. Añada el cangrejo y forme en bolitas o surullitos. Pase por huevo batido y luego por polvo de galletas. Puede guardar en el refrigerador o congelador hasta que las fría en aceite abundante hasta que doren. Sirva seguida
Mojito Isleño
Ingredientes:
2 cebollas cortadas en lascas finas
6 dientes de ajo en lascas finas
Aceite de oliva
2 hojas de laurel
1/3 taza de alcaparritas
1/2 taza de aceitunas rellenas, cortadas en lascas
1 cubito de caldo de pollo
1 lata de salsa de tomate
2 a 3 pimientos morrones ( asados de lata) picados en lascas finas
1/2 taza de vinagre blanco
Sal y pimienta a gusto
Cilantrillo picadito.
Procedimiento:
En un caldero mezcle todos los ingredientes y caliente hasta que comience a hervir. Reduzca el fuego y mueva manteniendo un hervor suave. Cocine por 20 minutos o hasta que las cebollas estén translucientes. Pruebe y ajuste la sazón. Sirva sobre el pescado frito.
Variación: Puede añadir hasta una taza de leche de coco al mojito para hacer una salsa de coco. Mezcle y caliente hasta que espese un poco.