Hola: A mí me fascinan los aguacates (paltas). No importa de qué clase, tamaño o nombre tenga, me gustan todos. Lo unico que pido es que estén en temporada porque es entonces que tienen su mejor sabor. Algunos son más cremosos y suaves, otros más aguachosos y los que todos buscamos; los mantequillosos y gustosos. Aunque algunos sean un poco sosos la textura los ayuda ya que complementan o absorben muy bien cualquier sabor. Con recetas picantes, amortiguan el fuego, con recetas de texturas fuertes las suavizan y con complemento de ambos, sabor y textura bailan al compás de cualquier receta. Si me preguntan que hago con los primeros aguacates (paltas) de la temporada, acepto que los corto y con una cuchara los como sazonados con sal y un buen aceite de oliva. Todos hemos preparado muchas versiones de guacamole pero el aguacate (palta) es más que eso, puede ser complemento o ingrediente principal de cualquier mezcla de sabores. Hoy les presento otra cara de esta fruta que en mi lista de gustos está en la cima… A Cocinar.
Ingredientes:
1 libra de camarones para ensalada pre-cocidos y sin colita
1/2 cebolla morada picadita
2 dientes de ajo molido
1 taza de pimientos (chiles) picaditos (puede utilizar de varios colores)
Cilantrillo (cilantro) picadito
1 tomate pequeño picadito
1 cda de alcaparritas
3 cdas de concentrado de parcha (maracuyá o parchita)
1/3 taza de mayonesa
1 cda de tarragona o eneldo picadito
Cáscara de lima
1 cdta de polvo de curry
Sal y pimienta
3 aguacates pequeños maduros
Procedimiento:
En un recipiente hondo mezcle los camarones, cebolla, ajo, pimientos, cilantrillo, tomates y alcaparritas. En otro recipiente mezcle el concentrado de parcha, mayonesa, tarragona, cáscara y curry. Pruebe y ajuste la sazon con sal y pimienta. Una con los camarones y deje reposar en el refrigerador hasta listo para servir. Corte los aguacates en dos y pele. Sazone con un poco de sal y unte con aceite de oliva. Corte un poco de la parte de abajo para poder colocarlo derecho en el plato. Rellene cada mitad de los aguacates con 2 a 3 cdas de la ensalada de camarones. Sirva en un plato con lechuga.
Ingredientes:
1 cebolla picadita
2 dientes de ajo
2 a 3 cdas de mantequilla
1/4 taza de mayonesa
2 cdas de mostaza
1/2 taza o más, de queso parmesano
1 aguacate (palta) grande maduro
Procedimiento:
En un sartén caliente la mantequilla y sofria la cebolla y el ajo hasta translucentes. Retire del calor, sazone con un poco de sal y deje refrescar. Mezcle la cebolla con la´} mayonesa y mostaza. Corte el aguacate en cuadritos y mezcla con la mayonesa y parte del queso parmesano. Pre-caliente el horno en “broil”. Pruebe el aguacate y ajuste la sazón con sal y pimienta. Coloque en un molde de ir al horno, cubra con el queso parmesano reservado. Hornee hasta dorado. (10 a 12 minutos) Sirva seguida como acompañante o como entremés para poner sobre galletas o tostones.
Pechugas con crudo de aguacate (palta)
Ingredientes:
4 pechugas
Sal y pimienta
1 ajo molido
Cáscara de limon rallado
Paprika dulce
Aceite de oliva
Procedimiento:
Adobe las pechugas con la sal y pimienta, ajo molido, cáscara de limón rallado y paprika dulce. En un sartén con un poco de aceite de oliva, dore las pechugas por ambos lados hasta cocidas. (2 minutos por cada lado para dorar y 3 a 4 minutos por cada lado más)
Crudo de aguacate
Ingredientes:
1 cebolla morada picadita y remojada en agua y escurrida
Jugo de un limón
3 cdas de cilantrillo (Cilantro) picadito
1 aguacte grande maduro picadito en cuadritos
2 cdas de alcaparritas
Sal y pimienta
Procedimiento:
Mezcle todos los ingredientes cuando esté preparando las pechugas. Pruebe y ajuste la sazón. Deje que los sabores unan, fuera del refrigerador mientras las pechugas se hacen. Coloque en un platón y sirva debajo de las pechugas para que los jugos de la pechuga se unan con el crudo al servir.
Arroz con Aguacate (palta)
Ingredientes:
3 cdas de mantequilla
1 shallot picadito (puede sustituir por 2 cdas de cebolla picadita)
3 dientes de ajo picaditos
Ralladura de limon
4 tazas de arroz cocido
Sal y pimienta
Tarragona fresco
1- 1/2 taza de aguacates (palta) picaditos
Queso parmesano (opcional)
Procedimiento:
En un sartén grande caliente la mantequilla y sofría los shallots, ajo y ralladura. Cocine hasta brillosos. Agregue el arroz y mezcle bien. Cocine, moviendo a menudo por 8 minutos. Pruebe , ajuste la sazón, añada el aguacate, la tarragona y queso parmesano antes de servir.
Tortitas de camarones-con salsa de maíz y aguacate (palta)
Ingredientes:
1 libra de camarones pelados y limpios
1 pimiento (aji o chile) rojo picadito
1 diente de ajo
1/4 taza de cebollinas
3 cdas de mayonesa
1 cda de jugo de limón
1 1/2 cdta de salsa picante
1/2 cdta de azúcar
1/4 cdta de sal
1 huevo grande
1/4 taza de ( cilantro) cilantrillo picadito
3/4 taza de panko (polvo de pan blanco japonés sustituible por polvo de pan fresco y luego tostado ligeramente.)
Procedimiento:
En el procesador de alimentos, muela los camarones. En otro recipiente mezcle los camarones con el resto de los ingredientes. Forme las tortitas y dore en un
Sartén hasta cocidas (2 a 3 minutos por cada lado) Sirva con la salsa a continuación
Salsa:
1 taza de maíz
3/4 taza de aguacate (palta) picadito
3 cdas de cebolla roja picadita
3 a 4 ajicitos dulces (puede utilizar uno picante)
Jugo de limón
Sal y pimienta
Mezcle todos los ingredientes y ajuste la sazón al gusto. Sirva sobre las tortitas