Hola: Hay momentos que queremos entremeses pequeños y decadentes y hay otras veces que el entremés puede ser parte de una cena temprana una merienda fuerte o un acompañante para repartir regalos o celebraciones pre-temporada. Hasta se necesitan piscolabis para planear las fiestas, por lo menos esa es mi escusa. A nosotros nos gusta mezclar muchos sabores a la vez y como en casa todos tienen sus gustos y siempre me dejan saber lo que quieren la combinación final de entremeses es ejemplo de la variedad de las personalidades de mi familia. Trato de complacerles a todos, así me ayudan a confeccionar los platos y están más contentos, no importa cuánto tengan que ayudar para arreglar la casa para las fiestas. Aquí un ejemplo de la selección que voy a servir el día que vamos a montar el árbol y poner las luces.
¡A Cocinar!
Quesadillas de espinaca
Ingredientes:
8 onzas de queso crema
1 diente de ajo molido
10 onzas (una caja) de espinaca congelada, descongelada y escurrida. (Presione en el colador para eliminar el exceso de agua)
2 pimientos morrones asados picaditos
6 onzas de queso monterrey o mozzarella rallado
8 tortillas
Procedimiento:
En el procesador de alimentos, prendiendo y apagando, una el queso crema con el ajo, espinaca, pimiento morrón y queso monterrey solo hasta unido. Unte las tortillas y doble. Dore al sartén por ambos lados antes de servir.
Frituritas de maíz con queso
Ingredientes:
1 taza de harina de maíz
1 1/2 taza de leche
2 cdas de azúcar
1 cdta sal
1 1/2 taza de queso de bola rallado
4 huevos
Procedimiento:
Mezcle la leche con la harina, azúcar y sal. Caliente hasta que espese moviendo todo el tiempo. Cuando comience a separarse de los lados, retire del calor y añada los huevos uno a uno, moviendo entre cada uno. Agregue el queso. Deje reposar hasta fresco. Fría en aceite semi-llano por cucharadas hasta dorados.
Bolitas de yautía (malanga)
Ingredientes:
1 libra de yautía (malanga) hervida y majada
1 taza de queso parmesano rallado
Sal y pimienta
3 dientes de ajo molidos
2 a 3 cdas de albahaca fresca picadita
2 huevos
Aceite para freír
Procedimiento:
Mezcle la yautía con el queso, sazone con sal y pimienta e incorpore la albahaca y huevos. Forme en bolitas. Fría en aceite abundante
Tortas de papas
Ingredientes:
1 1/2 libra de papa cortadas en cuadrados y hervidas en agua al dente. Escurra tan pronto estén listas para que no absorban mucha agua.
2 dientes de ajo molidos
Aceite de achiote
1/2 taza de cebollines picaditos
6 onzas de queso monterrey
Procedimiento:
Maje las papas con el ajo molido y aceite de achiote. Agregue las cebollines y queso. Sazone a gusto. Forme las tortitas. Pase por harina. Caliente un poco de aceite en un sartén y dore las tortitas por ambos lados (de 2 a 3 minutos por cada lado)
Salsa
Ingredientes:
1/3 taza de cebollines picaditos
Aceite de achiote
1/2 cdta de comino
1 tomate mediano picadito
3/4 taza de leche
Procedimiento:
En una cacerolita caliente el aceite de sofría las cebollines por unos minutos., añada el resto de los ingredientes y deje que llegue al punto de hervor. Reduzca el fuego y deje que cocine por unos minutos o hasta que espese un poco,. Sirva con tortitas de papas.
Camarones en escabeche
Ingredientes:
1 cebolla morada picada en lascas bien finas
1/2 taza de vinagre blanco
Orégano
Aceite de oliva extra virgen
2 hojas de laurel
3 dientes de ajo
1 1/2 libra de camarones con cola
Procedimiento:
En un sartén caliente sofría las cebollas con el vinagre y orégano. Cuando las cebollas comiencen a soltar el color, agregue el resto de los ingredientes incluyendo los camarones. Cocine moviendo hasta cocidos. Retire del calor. Pruebe y ajuste la sazón. Sirva frío o a temperatura de ambiente. Son divinos con Tostones (patacones).
Tortitas de yuca
Ingredientes:
1 libra de yuca descongelada y presionada para eliminar el exceso de agua.
2 huevos
Sal y pimienta
Elimine la raíz de la yuca y muela con el huevo y sazone. Fría en aceite abundante por cucharadas. Puede agregar ajo o hierbitas molidas.
Tostadas de salmón con piña
Marinada
4 chiles (pimientos) pasillas o 2 guajillos y 2 pasillas hidratados y limpios
1/2 taza de vinagre
2 cdtas de sal
2 cdas de Aceite de oliva
3 dientes de ajo
1 cda comino
1 tomate pera picado
1/4 taza jugo de piña
Procedimiento:
Muela todos los ingredientes en una licuadora hasta cremoso. Sofría en cacerolita en un poco de aceite por 4 a 5 minutos mientras mueve. Refresque antes de añadir al salmón.
1 libra de salmón (filete sin piel) cortada en tiras de 1”de grosor.
3 lascas de piña fresca picada bien fina
1 cebolla amarilla grande cortada en lascas finas
Coloque el pescado con la cebolla y pina en un recipiente con bordes. Vierta la marinada y mezcle bien. Tape y refrigere por lo menos 3 horas.
Montaje de tostada
Salmón en marinada
Aceite
1/2 taza de cada uno de los siguientes ingredientes: Cilantrillo (cilantro), aguacate (palta), rabanitos, crema agria y limón cortado en cuartos
En un sartén caliente un poco de aceite y sofría el salmón y piña por unos 6 minutos o hasta que el salmón este cocido. Dore las tortillas de maíz y sirva con el salmón, acompañado de rabanitos, aguacate, cilantrillo, crema agria y limón.
Croquetas de Cangrejo
Ingredientes:
4 cdas de mantequilla
3 dientes de ajo molido
1/2 cebolla picadita
3/4 taza de harina
Sal
1 taza de leche
2 tazas de cangrejo limpio y desmenuzado
Huevo batido
Polvo de galleta
Aceite para freír
Procedimiento:
En una cacerola pesada, derrita la mantequilla y sofría la harina en la mantequilla. Agregue la leche mezclando bien. Caliente hasta que espese y se separe de los lados. Queda bien gruesa. Deje reposar en un plato para que refresque. Pruebe un poquito y sazone al gusto. Añada el cangrejo y forme en bolitas o surullitos. Pase por huevo batido y luego por polvo de galletas. Puede guardar en el refrigerador o congelador hasta que las fría en aceite abundante hasta que doren. Sirva seguida.