Tres de mis recetas favoritas. Mojito Isleño, Chicharrón y guiso blanco
Hola: Ya nos despedimos de los Reyes y seguimos para Octavitas, San Sebastián y volver a la rutina del trabajo y la escuela. Pero para el que cocina la rutina de todos los días, las fiestas y las celebraciones se miden en recetas. Durante años las primeras semanas de Enero las he dedicado a preparar lo que añoré durante las navidades. Después de tanto pernil y arroz con gandules mi cuerpo pide pescado de todas formas.
Aquí tres de mis recetas favoritas. Mojito Isleño, Chicharrón y guiso blanco. La mejor forma de compartir mi mesa con ustedes es convencerles que traten alguna de estas recetas. El mojito va con cualquiera de nuestra pesca local y a veces sirvo el chicharrón con el mojito. El guiso es lo mejor para una noche lluviosa con alguien querido. Que disfruten ¡A Cocinar!
Tilapia con mojito Isleño
Ingredientes:
2 libras de tilapia cortada en filetes pequeños
Sal pimienta
Cascara de lima
Aceite de oliva para dorar
Adobe el pescado y dore en aceite hasta cocido. Sirva con el Mojito Isleño
Mojito Isleño
Ingredientes:
Aceite de achiote: 1/2 taza de aceite- 2 onzas de semillas de achiote. Unir en una cacerolita. Caliente sin que hierva hasta que el aceite tenga el color del achiote. Cuele.
2 cdas de aceite de oliva
1 cebolla cortada en lascas finas
1 pimiento de cocinar cortado en lascas finas
2 a 3 dientes de ajo cortado en lascas
1 pimiento morrón asado cortado en lascas finas’
10 aceitunas rellenas cortadas por la mitad
1 a 2 cucharadas de alcaparritas
1/4 taza de jugo de lima o vinagre blanco
1 a 2 hojas de laurel
1 cdta de orégano seco
3 cdas de Aceite de achiote
3/4 taza de leche de coco.
Sal y pimienta al gusto
Procedimiento:
En un sartén o caldero coloque todos los ingredientes menos el vinagre, aceite de achiote y leche de coco y sofría ligeramente, hasta que los vegetales estén translucientes.. Añada el vinagre y aceite de achiote y deje que hierva suavemente y agregue la leche de coco. Cocine en un hervor suave por 5 minutos o hasta que espese un poco. Sirva sobre el pescado
Chicharrón de pescado
Ingredientes:
2 libras de tilapia o mero cortado en bocados
2 1/2 cdtas de sal
½ cdta de pimienta
3/4 taza de harina
¼ taza de harina de maíz
2 cdas de polvo de pan
1 cdta de comino
1 cdta de pimienta roja
1 cdtas de polvo de ajo
2 cdta de paprika
Procedimiento:
Seque bien el pescado, sazone el pescado con sal y pimiento. Mezcle el resto de los ingredientes
Empane el pescado y fría en aceite caliente hasta dorado. Sirva con mayonesa
Mayonesa fresca
Ingredientes:
2 yemas de huevo
1 cda de mostaza
1 cda de jugo de lima o vinagre
Sal y pimienta
1 1/2 taza de aceite de oliva
Procedimiento:
Mezcle las yemas con la mostaza y lima y sazone. Bata con batidor de mano y sin dejar de batir agregue el aceite en un hilo constante hasta que espese. Pruebe y ajuste la sazón. Puede añadirle más lima, ajo molido, pique o alguna hierbita picadita si desea.
Guiso de Mariscos y coco
Ingredientes:
1 lb de pescado cortado en cuadros de (2”)
1 lb camarones
4 dientes de ajo
1 cda de aceite de oliva
1 taza de cebolla picadita
1 ajo puerro picadito
1 pimiento de cocinar o poblano picadito
1 pimiento rojo picadito
2 tomates picaditos
1 1/2 taza de caldo*
1 cda de jugo de lima
Cilantro picadito
1/2 o más taza de leche de coco baja en grasa
Procedimiento:
En un recipiente hondo sofría la cebolla, ajo, ajo puerro, pimientos, tomates y jugo de lima. Cuando este hirviendo añada los mariscos y pescado y mezcle bien. Cuando empiece a hervir añada el caldo caliente y deje que hierva a un hervor suave por 20 minutos. Añada la leche de coco y tan pronto hierva, sirva seguida.
*Para preparar el caldo y tener más gusto el guiso, hierva los caparazones de los camarones en caldo de vegetales o pollo con 2 dientes de ajo y la parte verde del ajo puerro. Deje que hierva por 35 minutos y cuele.
Bollitas de plátanos
Ingredientes:
2 plátanos verdes pelaos y rallados
2 a 3 dientes de ajo
2 cdtas de sal
1 cdta de pimienta
1 cdta de aceite de oliva
Procedimiento:
Mezcle todos los ingredientes. Prepare una cacerola con agua para hervir con sal. Hierva por cucharadas el plátano molido y sazonado. Hierva hasta que floten y escurra en papel toalla. Sirva el guiso con las Bollitas