Hola: En estas fechas siempre nos reunimos. Son tiempos para la familia y las amistades cercanas y una forma de compartir en reflexión. Para esas ocasiones siempre hago una lista de los entremeses que podría servir, algunos a base de vegetales y pescados o mariscos y algunos con un poco de todo, ya que no todo el mundo expresa su fe de la misma manera. Lo más importante al preparar una combinación de entremeses es que cada uno sea diferente y que cada bocado dé un sabor aparte al otro entremés para jugar todo el tiempo con el paladar de quienes lo disfrutan. En esta época de cuaresma, los entremeses, botanas o picadera, como los quieran llamar, tienen mucha importancia así que aquí les tengo nuestra lista, adapte, añada y comparta que después de todo lo último es lo más importante.
¡A Cocinar!
Quesadillas de queso holandés (Edam)
Ingredientes:
8 lascas de queso (Edam) Holandés (cortadas bien finas)
1 cdta de aceite
1 diente de ajo
jugo de una lima
1 pimiento morrón picadito
8 lascas finas de tomate
8 tortillas de harina
Procedimiento:
En un recipiente, mezcle el aceite con el ajo, jugo de lima. Unte la tortilla con la mezcla de aceite. Coloque el queso solo en la mitad de la tortilla y cubra con el tomate y pimiento morrón. Doble la tortilla por la mitad para tapar el relleno. Repita con el resto de las tortillas y dore por 2 minutos cada lado de dos en dos. Corte en triángulos antes de servir.
Dip de habichuelas negras
Ingredientes:
1 lata de habichuelas negras guisadas
3 dientes de ajo
Jugo de limón
Cilantrillo
Muela todos los ingredientes hasta cremosos. Ajuste el jugo de limón y sal y pimienta al gusto. Sirva con tortillas o tostones.
Segundo dip
Ingredientes:
1 pote de salsa mexicana
8 onzas de crema agria (sour cream)
1 mazo de cilantrillo
En el procesador de alimentos o licuadora, muela todos los ingredientes hasta cremosos. Sazone al gusto.
Puede utilizar ambos dips como salsas para pinchos de pollo o para camarones o con tortillas o tostones.
Bolitas de yautía
Ingredientes:
1 libra de yautía hervida y majada
1 taza de queso parmesano rallado
Sal y pimienta
3 dientes de ajo molidos
2 a 3 cdas de albahaca fresca picadita
2 huevos
Aceite para freír
Procedimiento:
Mezcle la yautía con el queso, sazone con sal y pimienta e incorpore la albahaca y huevos. Forme en bolitas. Fría en aceite abundante
Frituritas de queso
Ingredientes:
3/4 tazas de queso de bolla rallado
1 cdta de polvo de hornear
2 huevos
1/4 taza de harina de trigo
Procedimiento:
Mezcle todos los ingredientes y forme en bolitas. Fría en aceite llano hasta doradas. Sirva seguida.
Mayonesa sazonada
Ingredientes:
Mostaza
Limón
Cilantrillo
Añada mostaza limón y cilantrillo (cilantro) al gusto a 1 taza de mayonesa y sirva con cualquiera de estas frituras.
Bolitas de espinaca
Ingredientes:
1 paquete de 10 onzas de espinaca congelada descongelada y bien escurrida presionando en un colador
1 taza de panko o pan tostado y triturado
1 taza de queso parmesano
3 cdas de tomates secos picaditos
2 dientes de ajo molidos
3 huevos batidos
1/3 taza de mantequilla derretida
Sal y pimienta
Procedimiento:
Pre-caliente el horno a 375 grados. Engrase una bandeja plana de horno. Mezcle todos los ingredientes hasta que tengan la textura mojada y manuable. Forme en bolitas. Coloque en bandeja preparada y hornee por 12 a 15 minutos. Sirva seguida con la mayonesa sazonada o con una mezcla de mayonesa y mostaza.
Setas rellenas gratinadas
Ingredientes:
24 setas grandes sin tallo
Sal y pimienta
3/4 libra de jamón picadito o molido
4 a 5 cebollines picaditas
2 dientes de ajo molidos
2 cdas de mostaza
1/3 taza de mayonesa
Cilantro picadito
Pique opcional
Jugo de una lima
3/4 taza de queso blanco rallado (suizo o monterrey)
Horno a 375 grados
Procedimiento:
Sazone las setas con sal y pimienta, unte con un poco de aceite de oliva. En un recipiente hondo mezcle el jamón, cebollines, ajo, mostaza, mayonesa, cilantro, pique, si desea y el jugo de lima. Añada 2 terceras partes del queso rallado. Divida la mezcla de jamón entre las setas. Cubra con el queso restante y coloque en bandeja de ir al horno. Hornee por 15 minutos o hasta burbujeante, dore en “broil” si desea. Sirva seguida
Camarones Envueltos
Ingredientes:
18 camarones grandes, pelados y limpios.
sal y pimienta
3 cdas de jugo de limón
3 huevos
1 taza de harina
1 cdta de polvo de hornear
1 cdta de ajo en polvo
1 cdta de paprika
Aceite para freír
Procedimiento:
Adobe los camarones con sal y pimienta y el jugo de limón. Bata ligeramente los huevos y agregue la harina, polvo de hornear, ajo en polvo, y paprika hasta unidos. Caliente el aceite (debe ser abundante). Moje los camarones con la masa y fría en al aceite hasta dorados (3 a 4 minutos.) Deje escurrir y sirva con mayonesa o salsa soya con vinagre y azúcar al gusto.
Mayonesa de ajo
Ingredientes:
2 dientes de ajo molidos
1 cda de jugo de lima
3 cdas de albahaca fresca
1 taza de mayonesa
Sal y pimienta al gusto.
Mezcle todos los ingredientes en la licuadora o en mortero. Pruebe y ajuste la sazón. Sirva seguida.
Wontons de Camarones
Ingredientes:
1 libra de camarones crudos, limpios, pelados y picados
3 dientes de ajo molido
1 cdta de jengibre rallado
Cilantrillo picadito
4 cebollines picaditos
1 cda de salsa soya
Mezcle los camarones con el ajo, jengibre, cilantrillo y cebollines y sazone con la Salsa soya.
Montaje:
1 paquete de wonton wrappers
1 huevo batido
Coloque una cucharada de relleno en el centro del wonton. Unte las esquinas con el huevo batido doble por la mitad formando un triangulo. Con el dedo presione un poco el centro del triangulo y una las esquinas con la ayuda del huevo. Parece un sombrerito. Si desea unte las esquinas y cierre formando una bolsita. Fría en aceite abundante hasta doradas. Sirva con la salsa de Parcha.
Salsa de Parcha
Ingredientes:
1/4 taza de salsa de soya
1/4 taza de agua
1/4 taza de sirop de parcha
Jugo de jengibre
Cilantrillo picadito
Mezcle todos los ingredientes y sirva con los wontones o bolsitas