Ingredientes:
Para la corteza:
- 2 tazas de galletas de jengibre trituradas
- 1/4 taza de mantequilla salada, derretida
Para el llenado:
- 3 paquetes (de 8 onzas) de queso crema, ablandados
- 1 taza de azúcar
- 1/4 taza de ron
- 1 cucharada de ralladura de limón recién rallada (ver nota)
- 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido (ver nota)
- 3 huevos grandes
Para la cobertura:
- 1 taza de crema espesa
- 3 cucharadas de azúcar en polvo
- 2 cucharaditas de ron
- 2 cucharadas de menta fresca finamente picada, más hojas enteras para decorar
Preparación:
- Calentar el horno a 350°F. Forre la parte inferior de molde circular desmontable de 9 pulgadas con papel pergamino o papel encerado.
- En un tazón pequeño, mezcle los ingredientes de la corteza. Presione en el molde preparado. Hornee por 8 minutos, o hasta que la masa esté lista. Reduzca la temperatura del horno a 300°F. Deje enfriar la corteza completamente.
- En un tazón grande, bata el queso crema, el azúcar, el ron, la ralladura de limón y el jugo de limón con una batidora eléctrica a velocidad media. Cuando la mezcla esté esponjosa, añada los huevos uno a la vez, hasta que se incorporen. Vierta el relleno sobre la corteza ya enfriada.
- Hornee a 300°F durante 55-65 minutos, hasta que el borde de la tarta de queso se encoja al menos a 2 pulgadas del borde del molde, pero el centro de la tarta de queso se mueva ligeramente cuando se mueva. Apague el horno; dejando la puerta del horno abierta solo un poco. Deje reposar el pastel de queso en el horno durante 30 minutos. Pase una pequeña espátula de metal alrededor del borde para aflojar la tarta de queso. Enfrié sobre una rejilla de metal durante 30 minutos. Luego, refrigere por lo menos 6 horas o toda la noche.
- Para cubrir, en un tazón frío, bata la crema, el azúcar en polvo, el ron y la menta picada con una batidora eléctrica a alta velocidad hasta que se formen picos suaves.
- Pase un cuchillo por el borde del molde y suelte los lados del molde. Invierta la torta en un plato. Retire la placa inferior y retire lentamente el papel de pergamino. Coloque en un plato de servir encima e invierte el cheesecake nuevamente. Rebane el cheesecake cuidadosamente y cubra con crema batida. Adorne cada rebanada con una hoja de menta.
- Nota de la receta: Enfríe los limones antes de exprimir el jugo.
- Sugerencia para ahorrar tiempo: prepare la corteza el día antes de hornear para que se enfríe y esté lista para usar.
- Adaptado de «The Mojito» por Heather McPherson (Seaside Publishing, una huella de University Press of Florida)