Hola: Al momento de planear un menú, ya sea para una fiesta, o de todos los días, siempre nos concentramos en el foco del plato o la proteína. Hace años, cuando mi hija decidió seguir un estilo de vida vegetariano aprendí que planear las cenas o almuerzos familiares iba a exigir un proceso diferente. Sin dejar de servir la proteína he notado un cambio en mi proceso mental y en el de mi familia.
Para atraer a mi hija a la mesa fui buscando recetas de acompañantes que pudieran asumir el espacio del centro del menú. Ahora el ver un menú a base de farináceos, granos y vegetales no les sorprende. Pero lo más importante en el proceso de planear, es la riqueza de sabores que podemos encontrar y expandir a través de los acompañantes de un menú. En vez de pensar en una salsa para resaltar y unir los sabores, se puede pensar en que el acompañante sea el factor que una todos los sabores en el plato y determine la unión de texturas en el proceso del paladar al disfrutar de una cena.
Cuando amerita, no planeo a través de salsas y proteínas sino en una unión de todos los sabores que irán al plato y se desarrollaran en cada bocado y cada aroma. A continuación hemos hecho un seleccionado de recetas que muy bien empiezan ese proceso…A Cocinar!
TIMBAL DE ARROZ CON CALABAZA
Ingredientes: (4 porciones)
1 cda. de aceite de oliva
1/2 taza de sofrito
3 dientes de ajo machacados
2 tazas de calabaza picadita
1 tomate picadito
4 tazas de arroz cocido
1/2 taza de queso parmesano
1/2 taza de cebollines picaditos
1/2 taza de pimientos morrones picaditos
Procedimiento:
En un sartén caliente el aceite y sofría el sofrito, ajo, calabaza y tomate hasta tierno (añada un poco de agua de ser necesario). Agregue el arroz, mezcle bien. Añada el queso parmesano, cebollines y pimientos morrones. Pruebe y ajuste la sazón con sal y pimienta. Coloque el arroz en un molde de timbal presionando bien. Hornee a 350º grados por 20 minutos. Desmolde. Adorne con más cebollines picaditos y pimientos morrones.
MOLDES DE ARROZ ITALIANOS
Ingredientes: (6 porciones)
3 tazas de arroz cocido
2 pimientos morrones
1 diente de ajo machacado
1/4 taza de albahaca fresca
1 1/2 taza de queso mozzarella rallado
1 huevo batido
Sal y pimienta
Procedimiento:
En el procesador de alimentos, muela los pimientos morrones, ajo, albahaca, mozzarella y huevo hasta cremoso. Una la crema de pimientos y queso al arroz preparado. Vierta en moldes individuales y engrasados (6). Hornee en horno pre-caliente a 350º grados por 25 a 30 minutos. Deje reposar por 3 a 5 minutos antes de desmoldar. Sirva como acompañante para cualquier carne o para camarones al ajillo.
CACEROLA DE ARROZ
Ingredientes: (6 porciones)
Capa de arroz:
1 cda. de aceite de oliva
1 cebolla picadita
3 dientes de ajo machacados
1 pimiento de cocinar picadito
3 tazas de arroz cocido
Procedimiento:
Caliente el aceite de oliva y sofría la cebolla, ajo y pimiento hasta brilloso. Mezcle con el arroz, sazone a gusto y reserve.
Capa blanca:
1 queso blanco del país
1/2 taza de mayonesa
1/2 taza de crema agria
2 tazas de queso Monterrey rallado
En el procesador de alimentos, mezcle el queso blanco, mayonesa, crema agria y la mitad del queso monterrey. (Reserve la otra mitad para el final)
Vegetales:
1 tomate picadito
2 cebollines picaditos
1 lata de alcachofas picadas en cuatro y escurridas
Pre-caliente el horno a 350º grados.
Montaje: Un molde pequeño de lasaña (11″x9″x3″)
Coloque la mitad del arroz y cubra con la mitad del queso. Coloque los vegetales y cubra éstos con el resto de los quesos. Termine con la mitad del arroz. Riegue el queso monterrey rallado restante y hornee por 35 minutos o hasta dorado.
PUDÍN DE CON MAÍZ Y QUESO
Ingredientes:
8 lascas de pan integral desmenuzado
1 taza de leche
2 tazas de maíz en grano
1 taza de queso cheddar rallado
3 huevos ligeramente batidos
1 cdta de sal
Pimienta al gusto
Procedimiento:
Pre-caliente el horno a 325 grados. En un recipiente mezcle el pan con la leche y deje reposar por 15 a 20 minutos. Añada el resto de los ingredientes y mezcle bien. Vierta en un molde de 2 cuartillos previamente engrasado. Hornee por 45 minutos a 50 minutos o hasta dorado. Sirva seguida.
PLÁTANOS (AMARILLOS) EN ESCABECHE
Ingredientes:
4 cdas de aceite de oliva
2 cebollas cortadas en lascas finas
4 dientes de ajo machacado
2 a 3 cdas de agua
1 cdta de salsa inglesa
1 cda de azúcar
1 cda de alcaparritas
1/4 taza de vinagre
2 a 3 cdas de perejil picadito
1 cubito de caldo de pollo desmenuzado
4 amarillos (plátanos maduros) cocidos
Procedimiento:
En un sartén caliente el aceite y sofría las cebollas con el ajo mientras añade el agua poco a poco hasta que las cebollas estén translucientes. Agregue la salsa inglesa, azúcar, alcaparritas, vinagre, perejil y cubito. Mezcle bien. Cocine 2 a 3 minutos, pruebe y ajuste la sazón. Sirva sobre los maduros.
Nota. Para cocinar los maduros puede hornear pelados a 350 grados por 35 minutos o hasta suaves. (Unte con un poco de aceite de oliva o mantequilla si desea)
GUISO DE VEGETALES
Ingredientes:
1 cdta de aceite
1 ajo puerro (leek)
1 pimiento (ají) verde dulce picadito (cubanella)
1 zuchine (calabacín verde) picado
2 dientes de ajo molidos
1 lata grande de tomates pelados y picaditos
1 cubito de caldo de vegetales o pollo
1 cdta de orégano
1 cdta de albahaca seca o una cucharada de albahaca fresca picadita
Sal y pimienta al gusto
Queso parmesano
Procedimiento:
En un sartén, caliente el aceite y sofría el ajo puerro, pimiento, calabacín y ajo hasta brillosos. Agregue el tomate, cubito, orégano y albahaca. Cocine a fuego mediano por 5 a 8 minutos. Pruebe y ajuste la sazón antes de servir. Sirva con queso parmesano por encima.
GARBANZOS SICILIANOS
Ingredientes:
1 cda de aceite de oliva
1 cebolla picadita
2 dientes de ajo molidos
1 lata de garbanzos escurrida
1 tomate maduro picadito
1/4 taza de perejil picadito
1/4 taza de queso parmesano
Sal y pimienta al gusto
Procedimiento:
En un sartén hondo caliente el aceite y sofría la cebolla y ajo en el aceite hasta transparentes. Agregue el resto de los ingredientes y cocine por 3 a 5 minutos mientras mueve. Pruebe y ajuste la sazón. Sirva seguida.
HABICHUELAS (FRÉJOLES) COLORADAS CON AMARILLOS (MADUROS)
Ingredientes:
1 cda de aceite
1 cebolla picadita
1pimientoverde picadito
4 dientes de ajo molidos
2 tomates picaditos
2 cdas de cilantro (cilantrillo) picadito
1 cubito de caldo de pollo
2 latas de habichuelas (frijoles) coloradas
2 plátanos amarillos (maduros) cocidos al horno, o al vapor, cortados en cuadritos
Agua
Sal y pimienta
Procedimiento:
En una cacerola pesada caliente el aceite y sofría la cebolla con el ajo, pimiento, tomates y cilantro hasta tiernos. Agregue el cubito y fréjoles (habichuelas) y los plátanos maduros. Cubra con un poco de agua, pruebe y ajuste la sazón con sal y pimienta. Cocine por 10 a 15 minutos manteniendo un hervor suave. Sirva seguida.
