Ensalada de Aguacate y Mozzarella

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Ingredientes:

-4 aguacates hass, maduros (aproximadamente 8 oz. c/u)
-1 taza de mozzarella cortada en dados pequeños
-1/2 taza de cebolla roja cortada en dados pequeños
-1/2 taza de pepinos (con cascara y sin semilla) cortados en dados pequeños -1/2 taza de tomates maduros (sin las semillas) cortados en dados pequeños

Ingredientes para la vinagreta
-1 taza de hojas de cilantro fresco
-2 cucharadas de ramitas de eneldo fresco picadito

-1/4 taza de aceite de oliva
-2 cucharadas de vinagre de manzana
-1 cucharada de zumo de limon
-1/2 cucharadita de ajo finamente picado
-1/8 cucharadita de pimienta negra molida

Preparación:

Licuar todos los ingredientes para la vinagreta y reservar en el refrigerador. Cortar los aguacates a la mitad, retirar las semillas, con un cuchillo marcar los corteshorizontales y verticales para retirar la pulpa con una cuchara.

En un tazon, mezclar aguacate, mozzarella, pepino, tomate y cebolla con la vinagreta

Notas:

Preferiblemente tener los ingredientes refrigerados de ante mano para servir inmediatamente fria o conservando en el refrigerador a un tiempo menor de dos horas para evitar perder el color de la clorofila (verde) por la oxidacion. Puede colocar mas aceite, sal y pimienta a su gusto como parte de la elaboracion o complemento.