EN LA COCINA CON LA CHEF GIOVANNA: UNIÓN DE SABORES AL PLATO

La riqueza de sabores que podemos encontrar y expandir a través de los acompañantes de un menú

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Hola: Al momento de planear un menú, ya sea para una fiesta, o de todos los días, siempre nos concentramos en el foco del plato o la proteína.  Hace años, cuando mi hija decidió seguir un estilo de vida vegetariano aprendí que planear las cenas o almuerzos familiares iba a exigir un proceso diferente.  Sin dejar de servir la proteína he notado un cambio en mi proceso mental y en el de mi familia.

Para atraer a mi hija a la mesa fui buscando recetas de acompañantes que pudieran asumir el espacio del centro del menú.  Ahora el ver un menú a base de farináceos, granos y vegetales no les sorprende.  Pero lo más importante en el proceso de planear, es la riqueza de sabores que podemos encontrar y expandir a través de los acompañantes de un menú.  En vez de pensar en una salsa para resaltar y unir los sabores, se puede pensar en que el acompañante sea el factor que una todos los sabores en el plato y determine la unión de texturas en el proceso del paladar al disfrutar de una cena.

Cuando amerita,  no planeo a través de salsas y proteínas sino en una unión de todos los sabores que irán al plato y se desarrollaran en cada bocado y cada aroma. A continuación hemos hecho un seleccionado de recetas que muy bien empiezan ese proceso…A Cocinar!

 

ARROZ CON CALABAZA

TIMBAL DE ARROZ CON CALABAZA

Ingredientes: (4 porciones)

1 cda. de aceite de oliva

1/2 taza de sofrito

3 dientes de ajo machacados

2 tazas de calabaza picadita

1 tomate picadito

4 tazas de arroz cocido

1/2 taza de queso parmesano

1/2 taza de cebollines picaditos

1/2 taza de pimientos morrones picaditos

 

Procedimiento:

En un sartén caliente el aceite y sofría el sofrito, ajo, calabaza y tomate hasta tierno (añada un poco de agua de ser necesario). Agregue el arroz, mezcle bien. Añada el queso parmesano, cebollines y pimientos morrones. Pruebe y ajuste la sazón con sal y pimienta. Coloque el arroz en un molde de timbal presionando bien. Hornee a 350º grados por 20 minutos. Desmolde. Adorne con más cebollines picaditos y pimientos morrones.

 

 MOLDES DE ARROZ ITALIANOS

Ingredientes: (6 porciones)

3 tazas de arroz cocido

2 pimientos morrones

1 diente de ajo machacado

1/4 taza de albahaca fresca

1 1/2 taza de queso mozzarella rallado

1 huevo batido

Sal y pimienta

 

 Procedimiento:

En el procesador de alimentos, muela los pimientos morrones, ajo, albahaca, mozzarella y huevo hasta cremoso. Una la crema de pimientos y queso al arroz preparado. Vierta en moldes individuales y engrasados (6). Hornee en horno pre-caliente a 350º grados por 25 a 30 minutos. Deje reposar por 3 a 5 minutos antes de desmoldar. Sirva como acompañante para cualquier carne o para camarones al ajillo.

 

 CACEROLA MDE ARROZ

 CACEROLA DE ARROZ

Ingredientes:  (6 porciones)

Capa de arroz:

1 cda. de aceite de oliva

1 cebolla picadita

3 dientes de ajo machacados

1 pimiento de cocinar picadito

3 tazas de arroz cocido

 

Procedimiento:

Caliente el aceite de oliva y sofría la cebolla, ajo y pimiento hasta brilloso. Mezcle con el arroz, sazone a gusto y reserve.

 

Capa blanca:

1 queso blanco del país

1/2 taza de mayonesa

1/2 taza de crema agria

2 tazas de queso Monterrey rallado

 

En el procesador de alimentos, mezcle el queso blanco, mayonesa, crema agria y la mitad del queso monterrey. (Reserve la otra mitad para el final)

 

Vegetales:

1 tomate picadito

2 cebollines picaditos

1 lata de alcachofas picadas en cuatro y escurridas

 

Pre-caliente el horno a 350º grados.

 

Montaje: Un molde pequeño de lasaña (11″x9″x3″)

 

Coloque la mitad del arroz y cubra con la mitad del queso. Coloque los vegetales y cubra éstos con el resto de los quesos. Termine con la mitad del arroz. Riegue el queso monterrey rallado restante y hornee por 35 minutos o hasta dorado.

 

PUDIN DE PAN

PUDÍN DE CON MAÍZ Y QUESO

Ingredientes:

8 lascas de pan integral desmenuzado

1 taza de leche

2 tazas de maíz en grano

1 taza de queso cheddar rallado

3 huevos ligeramente batidos

1 cdta de sal

Pimienta al gusto

 

Procedimiento:

Pre-caliente el horno a 325 grados. En un recipiente mezcle el pan con la leche y deje reposar por 15 a 20 minutos.  Añada el resto de los ingredientes y mezcle bien.  Vierta en un molde de 2 cuartillos previamente engrasado.   Hornee por 45 minutos a 50 minutos o hasta dorado.  Sirva seguida.

 

PLÁTANOS (AMARILLOS) EN ESCABECHE

Ingredientes:

4 cdas de aceite de oliva

2 cebollas cortadas en lascas finas

4 dientes de ajo machacado

2 a 3 cdas de agua

1 cdta de salsa inglesa

1 cda de azúcar

1 cda de alcaparritas

1/4 taza de vinagre

2 a 3 cdas de perejil picadito

1 cubito de caldo de pollo desmenuzado

4 amarillos (plátanos maduros) cocidos

 

Procedimiento:

En un sartén caliente el aceite y sofría las cebollas con el ajo mientras añade el agua poco a poco hasta que las cebollas estén translucientes.  Agregue la salsa inglesa, azúcar, alcaparritas, vinagre, perejil y cubito. Mezcle bien.  Cocine 2 a 3 minutos, pruebe y ajuste la sazón.  Sirva sobre los maduros.

Nota.  Para cocinar los maduros puede hornear pelados a  350 grados por 35 minutos o hasta suaves.  (Unte con un poco de aceite de oliva o mantequilla si desea)

 

 

GUISO DE VEGETALES

Ingredientes:

1 cdta de aceite

1 ajo puerro (leek)

1 pimiento (ají) verde dulce picadito (cubanella)

1 zuchine (calabacín verde) picado

2 dientes de ajo molidos

1 lata grande de tomates pelados y picaditos

1 cubito de caldo de vegetales o pollo

1 cdta de orégano

1 cdta de albahaca seca o una cucharada de albahaca fresca picadita

Sal y pimienta al gusto

Queso parmesano

 

Procedimiento:

En un sartén, caliente el aceite y sofría el ajo puerro, pimiento, calabacín y ajo hasta brillosos.  Agregue el tomate, cubito, orégano y albahaca.  Cocine a fuego mediano por 5 a 8 minutos.  Pruebe y ajuste la sazón antes de servir.  Sirva con queso parmesano por encima.

 

 

GARBANZOS SICILIANOS

Ingredientes:

1 cda de aceite de oliva

1 cebolla picadita

2 dientes de ajo molidos

1 lata de garbanzos escurrida

1 tomate maduro picadito

1/4 taza de perejil picadito

1/4 taza de queso parmesano

Sal y pimienta al gusto

 

Procedimiento:

En un sartén hondo caliente el aceite y sofría la cebolla y ajo en el aceite hasta transparentes.  Agregue el resto de los ingredientes y cocine por 3 a 5 minutos mientras mueve.  Pruebe y ajuste la sazón.  Sirva seguida.

 

HABICHUELAS COLORAD CON AMARILLO

HABICHUELAS (FRÉJOLES) COLORADAS CON AMARILLOS (MADUROS)

Ingredientes:

1 cda de aceite

1 cebolla picadita

1pimientoverde picadito

4 dientes de ajo molidos

2 tomates picaditos

2 cdas de cilantro (cilantrillo) picadito

1 cubito de caldo de pollo

2 latas de habichuelas (frijoles) coloradas

2 plátanos amarillos (maduros) cocidos al horno, o al vapor, cortados en cuadritos

Agua

Sal y pimienta

 

 Procedimiento:

En una cacerola pesada caliente el aceite y sofría la cebolla con el ajo, pimiento, tomates y cilantro hasta tiernos.  Agregue el cubito y fréjoles (habichuelas) y los plátanos maduros.  Cubra con un poco de agua, pruebe y ajuste la sazón  con sal y pimienta. Cocine por 10 a 15 minutos manteniendo un hervor suave. Sirva seguida.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Chef Giovanna Huyke
Giovanna Huyke es una internacionalmente reconocida Chef puertorriqueña. Considerada la líder de la transformación de la cocina puertorriqueña, al mezclar el uso de ingredientes locales con los métodos de cocina tradicionales. Ha escrito libros, dirigido programas de televisión y radio y además se ha destacado como chef de reconocidos restaurantes. Fue nombrada una de las cinco "Reinas de la Cocina" en la edición especial de restaurantes de 2014 de la revista Modern Luxury DC. La única latina que aparece en la lista de la revista de las mejores experiencias culinarias en Washington, DC. Fue Chef Ejecutiva en Mio Restaurant desde noviembre de 2011 hasta abril de 2014. En la actualidad se encuentra grabando un nuevo programa de televisión que saldrá a principio de octubre, trabajando en el libro “La Cocina Viva” y tiene una línea de sartenes que se distribuye en Puerto Rico y pronto en los Estados Unidos.