EN LA COCINA CON LA CHEF GIOVANNA: ¡UN VIAJE DE SABORES!

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Hola: Aburrida con el ir y venir de la cena cada día.  Pues a cambiar de rutina y a preparar algo diferente con influencias de otras cocinas.  Hoy un viaje por sabores de otros lugares como Oriente o México,  Vaya a la parte del supermercado de productos orientales y pruebe.

Poco a poco incorpore esos sabores a la comida reconocida de todos los días y verá que es más fácil añadir nuevos sabores que buscar recetas nuevas. Es divertido. Escriba cualquier cambio que le guste a la familia para que pueda repetir un plato ganador.  A continuación algunas ideas, para comenzar. Ahora a adaptar y absorber lo que les guste.  A viajar con el paladar que  es muy placentero y cuesta menos. ¡A cocinar!

 

PECHUGA DE POLLO CON TEQUILA

PECHUGA DE POLLO CON TEQUILA Y NARANJA (CHINA)

Ingredientes:

Horno 375 grados

6  medias pechugas de pollo adobadas con sal y pimienta

1/2 jugo de  naranja (china)

1/4 taza tequila

4 dientes ajo machacado

1 cdta semilla de cilantro (cilantrillo) molida

6 cdas mantequilla

Aceite de oliva

6  cuadrados  de papel de aluminio 12” x 24”

 

Procedimiento:

Unte el papel de aluminio con un poco de aceite de oliva.  Mezcle el ajo y semillas de cilantro (coriander seeds) con el jugo de naranja (china) y tequila. Coloque las pechugas en ese líquido y marine por 20 minutos. Coloque cada  pechuga en  el centro de cada papel de aluminio.  Reparta los líquidos entre las pechugas doble hacia arriba el papel para que no pierda el líquido. Cubra con una cucharada de la mantequilla por cada pechuga.  “cierre” el aluminio, formando un paquetito de cada pechuga. Coloque en una bandeja y hornee por 20 minutos.  Abra el paquete y sirva con salsa mejicana y aguacate.

 

POLLO AL VINO TINTO CASERO

POLLO AL VINO TINTO CON COUSCOUS

Ingredientes:

10 dientes de ajo pelados

4 pechugas  cortadas en dos

4 muslos

4 caderas

2 cdtas sal, pimienta a gusto

2 cdas aceite oliva

1 botella de merlot u otro vino tinto seco

2 1/2  tazas caldo de pollo

1/2 taza pasas

4 tazas tomates pelados, sin semilla y picaditos

2 cdas pasta de tomates

1 taza aceitunas negras (kalamata preferiblemente)

1/3 taza alcaparritas enjuagadas

Couscous con maíz; receta sigue

Perejil o cilantrillo para adorno

 

Procedimiento:

Hierva los ajos en agua por 2 minutos, escurra y reserve. Adobe el pollo con sal y pimienta. En olla grande, pesada, dore  las presas en el aceite (10 min.). Saque el pollo y reserve. Añada el vino y cocine  hasta que reduzca a 1 1/2 taza (5 – 8 min.). Retire del fuego y añada los ajos, muslos, caderas, caldo, pasas, tomates y pasta de tomates. Deje hervir suavemente por 7 minutos; añada las pechugas, tape y cocine a fuego moderado por 20  – 25 minutos. Saque el pollo y suba el fuego; añada las aceitunas y alcaparras; cocine destapado por 10 minutos. Retorne el pollo a la olla y mezcle bien con la salsa. Tape y deje reposar por 5 minutos.

 

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COUSCOUS CON MAÍZ

(Couscous es una pasta del mediterráneo que parece una harina bien gruesa.  Se consigue en la parte de los arroces y pasta del mercado)

 Ingredientes:

1 cebolla mediana picadita

1 taza de maíz en grano

1 caja de couscous (10 onzas)

2 1/2 tazas caldo de pollo

3 cdas mantequilla

 

Procedimiento:

Sofría la cebolla y maíz en 1 cda mantequilla; reserve. Caliente el caldo y 2 cdas mantequilla hasta hervir; añada el couscous, tape y retire del fuego. Deje reposar 5 minutos; añada la cebolla y maíz; mezcle bien con un tenedor.

 

FILETE-DE-CERDO-GLASEADO-GIO

 FILETE DE CERDO AL AJO DULCE

Ingredientes:

Horno 350 grados

8 dientes de ajo machacados

2 cdas salsa Hoisin (en la parte de productos orientales del mercado.)

2 cdas mostaza Dijon

2 cdas Kétchup

4 cdas salsa soya (dividida)

4 cdas miel (dividida)

2 filetes cerdo, limpios y enteros (3/4 – 1 libra cada uno)

1-1/2 cda vinagre de arroz

1 cda aceite ajonjolí oriental

1 cdta “chili garlic sauce” (o cualquier pasta de ají)

1 taza cebollines picaditos

1/2 taza cilantro (cilantrillo) picadito

 

 Procedimiento:

Mezcle los ajos, Hoisin, mostaza, kétchup, 2 cdas soya y 2 cdas miel. Adobe bien los filetes con esta mezcla. Colóquelos sobre una parrilla en una tártara de horno y hornee a 350 grados por 30 – 35 minutos (termómetro 150 grados). Deje reposar 10 minutos y corte en ruedas gruesas. Mezcle con whisk  (batidor de mano)el vinagre, aceite ajonjolí, “garlic chili sauce”, 2 cdas de soya y 2 cdas de miel. Riegue sobre los filetes. Reparta encima las cebollines y cilantro (cilantrillo).

 

pechugas-opriental

 PECHUGAS ORIENTALES

Ingredientes:

8 – 10 setas shitake secas – hidratadas con agua caliente

(Puede sustituir por setas frescas)

1/2 libra camarones crudos limpios y picaditos

3 – 4  cebollinas picaditos

2 cdas castañas de agua picaditas (water chestnuts)

2 cdtas jengibre fresco rallado o picadito

1 cdta sal, pimienta a gusto

1 clara de huevo (3 cdas), batida un poco

4 pechugas enteras (1 libra cada una); sin hueso ni piel

1 cdta sal, pimienta a gusto

1 cda salsa soya

1 cda salsa de ostras (Oyster sauce)

2 claras de huevo batidas un poco

Fécula de maíz (maicena) en un plato aceite abundante, caliente, en sartén hondo lechuga picadita

 

 Procedimiento:

Escurra las setas y elimine los tallos; píquelas pequeñitas. Mezcle con los camarones, cebollines, castañas de agua, jengibre, sal, pimienta y clara de huevo. Abra las pechugas, aplaste un poco con las manos; haga unos cortes sesgados y llanos en ambos lados y reparta el relleno en un lado de cada pechuga; doble el otro lado encima y asegure con palillos. Mezcle la sal, soya, salsa de ostras y claras. Moje con esta mezcla, ambos lados de las pechugas, escurra el exceso y empolve con maicena. Fría las pechugas hasta doradas y cocidas (5 – 6 minutos por cada lado). Escurra en papel toalla; deje reposar 5 minutos y corte en lascas sesgadas de 1” grueso. Sirva sobre la lechuga picadita. Sirva con la salsa por encima

 

SALSA

2 cdas salsa soya

2 cdas salsa de ostras

2 cdtas jugo de jengibre

1/2 taza caldo de pollo

Mezcle bien todos los ingredientes.

 

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MEDALLONES DE PAVO EMPANADOS – “HASH” DE VIANDAS – SALSA CARAMELO DE AJO

 

PAVO

Ingredientes:

2 tazas semillas de calabaza o de girasol sin cáscara

2 tazas migas de pan

1 cdta malagueta molida (allspice)

1 huevo + 1 cda agua batidos

3 libras filetes de pavo cortados en medallones y adobados con sal y pimienta o sal de ajo

Hojas de salvia

Aceite oliva para freír

 

Procedimiento:

Mezcle las semillas, migas, malagueta, 1 cdta sal, pimienta y 2 – 3 hojas de salvia en el procesador. Procese hasta bien molidas. Caliente aceite  de oliva en un sartén. Moje los medallones por un solo lado con la mezcla de huevo y empane por ese lado solamente, con la mezcla de migas. Fría en el aceite bien caliente; primero por el lado que no está empanado; por  2 minutos; vire y fría el lado empanado  por 1 minuto. Sirva  con la salsa

 

 

“HASH”

6 lascas de tocineta picaditas

2 batatas peladas, cortadas en cubitos 1/2 “,

2 tazas apio, pelado y cortado en cubitos 1/2”

1/2 cda salvia fresca picadita

sal y pimienta a gusto

 

En cacerola grande ponga agua con sal y caliente hasta que hierva; añada las viandas y deje hervir 3 minutos; escurra y reserve.  Cocine la tocineta hasta que suelte la grasa; añada las viandas; sazone con salvia, sal y pimienta; deje cocinar hasta tiernas y doradas.

 

SALSA

1 cabeza de ajo, separe los dientes, moje con aceite oliva, envuelva en papel aluminio y hornee a 325 grados por 1 hora

1/2 taza vino tinto

1/2 taza azúcar

1/2 taza jugo de manzana

1/2 taza caldo de pollo o res

 

Procedimiento:

Mezcle el vino, azúcar, jugo de manzana y caldo. Caliente y deje hervir a fuego moderado hasta que espese un poco. Maje los ajos asados y mézclelos con un poco de la mezcla. Añádalos a  la mezcla de vino.

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Chef Giovanna Huyke
Giovanna Huyke es una internacionalmente reconocida Chef puertorriqueña. Considerada la líder de la transformación de la cocina puertorriqueña, al mezclar el uso de ingredientes locales con los métodos de cocina tradicionales. Ha escrito libros, dirigido programas de televisión y radio y además se ha destacado como chef de reconocidos restaurantes. Fue nombrada una de las cinco "Reinas de la Cocina" en la edición especial de restaurantes de 2014 de la revista Modern Luxury DC. La única latina que aparece en la lista de la revista de las mejores experiencias culinarias en Washington, DC. Fue Chef Ejecutiva en Mio Restaurant desde noviembre de 2011 hasta abril de 2014. En la actualidad se encuentra grabando un nuevo programa de televisión que saldrá a principio de octubre, trabajando en el libro “La Cocina Viva” y tiene una línea de sartenes que se distribuye en Puerto Rico y pronto en los Estados Unidos.