EN LA COCINA CON LA CHEF GIOVANNA: ACOMPAÑANTES PARA EL PERNIL O PAVO

EN LA COCINA CON LA CHEF GIOVANNA: ACOMPAÑANTES PARA EL PERNIL O PAVO

Hola: El ejercicio de buscar cómo llenar mi mesa durante estos días navideños con un sin número de acompañantes para el pavo o el pernil, me ha dejado una lista. En el proceso adquirí  un escogido adicional de acompañantes que ahora tengo que preparar!  ¿No les ha pasado que buscando una receta ven otras que les llama la atención?  Y después el deseo de prepararlas casi de inmediato!  Pues aquí esta una lista de lo que estaré probando durante los próximos días.

 

 Flan de Amarillos

Ingredientes:

4 a 5 amarillos cocidos (asados o fritos)

3 dientes de ajo

1/2 taza de queso parmesano

3 cdas. de cilantrillo

2 huevos

3/4 taza de crema de leche

Sal y pimienta

 

 

Procedimiento:

Horno pre-caliente a 375 grados. Muela todos los ingredientes en el procesador de alimentos hasta cremoso. Vierta en 6 moldes de flan engrasados y hornee por 25 a 30 minutos o hasta cocidos.

 

 

 

CHAYOTE AL AJO

Ingredientes:

1 chayote hervido y picado en cuadritos

1 cda de aceite de oliva

3 dientes de ajo machacados

1 pimiento morrón picadito

2 cebollines picaditos

Sal y pimienta

 

 

Procedimiento:

En un sartén caliente el aceite y sofria el chayote con el ajo hasta brilloso.  Agregue el pimiento morrón y cocine por 3 a 4 minutos a fuego alto y moviendo a menudo.  Añada los cebollines, pruebe y ajuste la sazón antes de servir.

 

 mofongo-de-pana-jing-a-ling

 Mofongo de pana plátano

Ingredientes:

4 pana – plátanos pelados y cortados en ruedas gruesas

Aceite para freír

Aceite de oliva

Ajo molido

 

Ingredientes:

Fría las ruedas de plátano en el aceite.  Mantenga el aceite en 345 grados a 350 grados.  La idea es cocinar el plátano sin dorarlo o secarlo.  Cuando esté listo retire y escurra bien del aceite.  Todavía caliente maje en el pilón mientras sazona con sal, aceite de oliva y ajo molido.  Sirva con las patitas como molde de mofongo o como base y arriba las patitas guisadas.

 

 

 Amarillos (Plátanos Maduros) en escabeche

Esta receta es una adición reciente  a nuestro menú, pero sé que se repetirá muchas veces.

 

Ingredientes:

4 cdas de aceite de oliva

2 cebollas cortadas en lascas finas

4 dientes de ajo machacado

2 a 3 cdas de agua

1 cdta de salsa inglesa

1 cda de azúcar

1 cda de alcaparritas

1/4 taza de vinagre

2 a 3 cdas de perejil picadito

1 cubito de caldo de pollo desmenuzado

4 plátanos maduros (amarillos) cocidos

 

 

Procedimiento:

En un sartén caliente el aceite y sofría las cebollas con el ajo mientras añade el agua poco a poco hasta que las cebollas estén translucientes.  Agregue la salsa inglesa, azúcar, alcaparritas, vinagre, perejil y cubito. Mezcle bien.  Cocine 2 a 3 minutos, pruebe y ajuste la sazón.  Sirva sobre los maduros.

 

Nota.  Para cocinar los maduros puede hornear pelados a  350 grados por 35 minutos o hasta suaves.  (unte con un poco de aceite de oliva o mantequilla si desea)

 

 

 Habichuela Colorada (frijoles) Con amarillos (maduros).

No sé porque pero fueron un éxito cuando las serví.  Al pavo con relleno de carnes estas habichuelas con arroz blanco no tienen pierde.

 

Ingredientes:

1 cda de aceite

1 cebolla picadita

1pimientoverde picadito

4 dientes de ajo molidos

2 tomates picaditos

2 cdas de cilantro (cilantrillo) picadito

1 cubito de caldo de pollo

2 latas de frijoles (habichuelas) coloradas

2 plátanos maduros (amarillos) cocidos al horno, o al vapor, cortados en cuadritos

Agua

Sal y pimienta

 

 

Procedimiento:

En una cacerola pesada caliente el aceite y sofría la cebolla con el ajo, pimiento, tomates y cilantro hasta tiernos.  Agregue el cubito y frijoles (habichuelas) y los plátanos maduros.  Cubra con un poco de agua, pruebe y ajuste la sazón  con sal y pimienta. Cocine por 10 a 15 minutos manteniendo un hervor suave. Sirva seguida.

 

 yuca-aderezada

Yuca salteada

Si no preparan papas esta es una buena sustitución.

 

Ingredientes:

1 cda de aceite de oliva

3 dientes de ajo molido

1 cebolla picadita

1 pimiento (ají) verde picadito (cubanella)

1 pimiento morrón (asado) picadito

1 libra de yuca hervida y picadita

2 cdas de alcaparritas

3 aceitunas picaditas

2 cdas de culantro o cilantro (cilantrillo) picadito

Sal y pimienta

 

 

Procedimiento:

En un sartén, caliente el aceite y sofría el ajo, la cebolla y los pimientos hasta translucientes.  Agregue la yuca, alcaparritas, aceitunas y culantro o cilantro picadito.  Si desea; añada un poco

 

yauria-malanga-y-yuca-en-escabeche

Malanga, yautía o yuca en escabeche

Ingredientes:

4 cdas de aceite de oliva

2 cebollas cortadas en lascas finas

4 dientes de ajo machacado

2 a 3 cdas de agua

1 cdta de salsa inglesa

1 cda de azúcar

1 cda de alcaparritas

1/4 taza de vinagre

2 a 3 cdas de perejil picadito

1 cubito de caldo de pollo desmenuzado

4 plátanos maduros (amarillos) cocidos

 

 

Procedimiento:

En un sartén caliente el aceite y sofría las cebollas con el ajo mientras añade el agua poco a poco hasta que las cebollas estén translucientes.  Agregue la salsa inglesa, azúcar, alcaparritas, vinagre, perejil y cubito. Mezcle bien.  Cocine 2 a 3 minutos, pruebe y ajuste la sazón.  Sirva sobre el apio hervido en cuadritos.

 

 rollitos_de_platano_y_jamon

 Rollo de plátano con jamón

Ingredientes:

Rollo:

2 plátanos verdes pelados y cortados en ruedas.  (En agua y sal)

1 yema de huevo

1/4 taza de parmesano

1 diente de ajo molido

4 lascas de jamón proscuitto

Harina

 

 

Procedimiento:

Hierva el plátano hasta blando.  Cuela, reservando el líquido y maje con la ayuda del líquido y la yema de huevo.  Agregue el queso parmesano y el ajo molido. Pruebe y ajuste la sazón.  Sobre un cuadrado de papel plástico o de aluminio, coloque las lascas de jamón una al lado de la otra formando un cuadrado.  Riega y coloca el plátano sobre el jamón cubriendo todo el jamón con una capa de plátano. Enrolla con la ayuda del papel y deja reposar por 15 minutos. Corta en lascas de  1”. Pasa las lascas por harina de todo uso. Calienta un poco de aceite de oliva y dora las lascas enharinadas por ambos lados.  Coloca en un platón y mantenlo caliente en lo que preparas la salsa.

 

Salsa:

Ingredientes:

1 cda de aceite

1 cebolla picadita

1 pimiento picadito

2 dientes de ajo molidos

1 tomate picadito

Sal y pimienta

Cilantrillo picadito

1 cda de vinagre

 

Procedimiento:

En el mismo sartén que doraste el rollo, calienta el aceite y sofríe la cebolla con el pimiento, ajo y tomate hasta que estén brillosos.  Prueba y ajusta la sazón, añade el cilantrillo y vinagre y sirve sobre el rollo de plátano.

 

 

Amarillos con Cebollas Caramelizadas en vino

Ingredientes:

3 cdas de mantequilla

3 cebollas cortadas en lascas finas

1 taza de vino tinto

1 de azúcar

Agua

Sal

4 amarillos (Horneados pelados a 350 grados por 45 minutos. Unten  con mantequilla abundante.)  Corte en ruedas cuando estén cocidos.

 

Preparación:

En un sartén caliente la mantequilla y sofría las cebollas hasta translucientes.  Agregue el vino y el azúcar y deje que hierva.   Reduzca el fuego pero mantenga un hervor suave hasta que comience a espesar.  Añada los amarillos en ruedas y cocine por 8 a 10 minutos.  Agregue agua si se reseca.  Pruebe y ajuste la sazón.  Sirva seguida.

 

 

Apio en escabeche

Ingredientes:

4 cdas de aceite de oliva

2 cebollas cortadas en lascas finas

4 dientes de ajo machacado

2 a 3 cdas de agua

1 cdta de salsa inglesa

1 cda de azúcar

1 cda de alcaparritas

1/4 taza de vinagre

2 a 3 cdas de perejil picadito

1 cubito de caldo de pollo desmenuzado

1 1/2 libra de apio pelado, hervido y picado en cuadros.

 

Procedimiento:

En un sartén caliente el aceite y sofría las cebollas con el ajo mientras añade el agua poco a poco hasta que las cebollas estén translucientes.  Agregue la salsa inglesa, azúcar, alcaparritas, vinagre, perejil y cubito. Mezcle bien.  Cocine 2 a 3 minutos, pruebe y ajuste la sazón.  Sirva sobre el apio hervido en cuadritos.

 

 

 

 

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